探访四川职教王牌专业⑦｜四川省成都市财贸职业高级中学校烹饪专业：培养美食文化的传播者

• 2022-03-14 13:27:42 来源：川观新闻

四川在线记者 李寰

【专业名片】

四川省成都市财贸职业高级中学烹饪专业，开办于1983年，开设有烹饪基本功、川菜制作等课程，至今共培养6000余名烹饪专业毕业生，获四川省职业教育教学成果二等奖。学生参加全国技能大赛获9金18银，毕业生史心雨连续两届入选中国国家烹饪队青年厨师队。

【主稿】

3月1日下午，成都市财贸职业高级中学（以下简称财贸职高），2020级“积微杯”烹饪基本功比赛举行。本次比赛通过老师推荐和现场抽选两种方式选出参赛选手，共设置有刀工、面点、西点裱花和雕刻4个赛项。比赛现场，同学们自信满满，技术娴熟，为大家带来了一场精彩的视觉盛宴。

俗话说：“万丈高楼平地起”，地基更要够结实。据学校刀工基础老师李国见介绍，烹饪专业学生进校以后，都会从基本功学起，其中一项重要的基本功学习就是刀工，厨师刀工的优劣会直接影响菜品的质量以及菜肴的美观。学校对每一位学生都要进行刀工考核。以切萝卜为例，每一根萝卜丝都要能够从针眼里穿过去。

学校负责人介绍，烹饪专业之所以“炼成”财贸职高的“王牌”专业之一，其原因之一在于对学生综合素质的培养。老师经常说：“一丝不苟、精益求精、巧于创新，是一名职业学校学生必须具备的素养。”很多学生毕业的时候，至少能够掌握20道以上的特色菜品，他们既会做菜，也会担任管理工作，如果想要继续深造的，还可以参加高职单招、高考等。“我们培养的学生不只是会做菜，更应该是饮食文化的传播者，需要具有职业素养、文化底蕴。”

经过近40年的积淀，从这里走出一大批“能工巧匠”，他们有的进入五星级饭店担任行政大厨，有的将川菜文化传播到了海外。自2016年开始，财贸职高师生跟随成都市政府代表团走访东南亚、欧美等国家，让国外友人领略了川菜的魅力。

学校众多优秀学生中，阿什木乃就是其中一位优秀的代表，来自凉山州的他通过资助得到“李锦记希望厨师项目”免费学习机会。为了学好食品雕刻，他经常利用课余时间到老师办公室苦练，他用蔬菜雕刻的物品栩栩如生，宛如一道道艺术品。在学校的技能比赛中，他凭借精湛的技术脱颖而出，成为名副其实的“雕刻王”。2019年9月，阿什木乃荣获成都市百万职工技能大赛第二名。2021年5月4日，阿什木乃作为中等职业教育国家奖学金获奖学生代表，登上了《人民日报》。

阿什木乃的故事是财贸职高的一个缩影，很多进入财贸职高的学生实现了“逆袭”，俄尔木乃是该校毕业生，几年前怀着“没有更好选择”的心态进入到了财贸职高，受到了“大国工匠”精神的熏陶，便开始苦练基本功。该同学因为技术过硬，找到了“被认可”的感觉，与此同时，他也为自己立下了更高的目标——进入大学深造，被四川旅游学院录取。他说，“进入财贸职高是一个正确的选择，我在这里学习很快乐，找到了奋斗的方向”。

【寄语】

学校党委书记、校长汪建平：

人生如华，前程似锦。愿同学们用智慧的头脑和灵巧的双手，创造出属于自己的美丽人生！

教师寄语：学厨之道，当多做、多看、多想、多品，当以勤为师，以练为道，没有勤学苦练，不能悟出技术的真理。时代的发展向厨师提出了更高的要求，你们学好技能的同时，更应该提升自己的综合素质，在未来的竞争中占据优势。

学生的话：在成为厨师之前，我的人生没有目标，因为学校的栽培，我才开始清楚自己想要什么。未来，我要成为一名优秀的厨师，将中国的饮食文化发扬光大。

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