好多市民偏爱这一口“桂林土味” 春季野菜成菜篮子“热宠”

• 2022-03-12 12:44:39 来源：桂林晚报

天气渐暖，让市民们感到春意渐浓的不只是阳光，还有餐桌上的味道。随着本地新鲜野生蔬菜陆续上市，“吃春”成为了市民品味春天的方式。

近日，记者走访市区各大农贸市场发现，不少蔬菜摊点都摆出了春季野菜，比如椿芽、蕨菜、春笋等。摊子上的野菜数量虽然不多，但都十分受市民欢迎。这些野生蔬菜丰富了市民的餐桌，也成为桂林人追求健康、感受春天的“热宠”。

市民菜市场里忙“淘菜”

春暖花开，万物生长，桂林菜市场的摊位上也显露出“别样春色”。

在红头岭菜市内，记者看到不少摊位上都摆着放有鲜嫩香椿芽的篮子。摊主李老板告诉记者，他的香椿芽是从村里的香椿树上摘的，因为收成全看香椿树的长势，所以并不是每天都能有卖，“我隔两天才能采到一篮子，而且，香椿芽也就是这个月长得多，过段时间就摘不到了。”

据菜摊老板介绍，椿芽有独特的香气，吃的时候先洗净焯水，再搭配小米辣稍微翻炒入味就是一道特别下饭的小菜。这样做出来的椿芽又脆又嫩，香味浓郁。据了解，在香椿芽头茬上市的时候，价格曾高达每斤约40元。现在随着天气转暖产量上升，价格在每斤20至25元之间。

在金山市场的蔬菜区，一位“懂行”的女士正蹲在摊位前“淘菜”。她挑了一把蕨菜，然后又选了一把薄荷。“前段时间一直在吃萝卜白菜，现在就想找些野菜来换换口味。”这位女士说，她是专程来找这些“好东西”的，有时还能遇上雷公菌、狗肝菜等，用野菜来搭配家里的腊肉味道简直是一绝。

在桂康菜市的蔬菜区，不少摊主售卖菜花、萝卜等常见蔬菜的同时，也摆着几把用稻草捆起来的野菜。

记者在市场逛了一圈，在售卖的野菜除了椿芽、蕨菜，还有春笋、藠头等。因为它们数量不多，在其他成堆的蔬菜里面并不显眼，不仔细“淘菜”还真不容易发现。一名商贩告诉记者，桂林春天比较常见的野菜除了蕨菜和春笋还有白花菜，许多买菜的市民会专程来挑选。“这些野菜都是5元一把，到中午的时候基本就卖完了。我准备等过段时间摘些艾叶等能用来做粑粑的野菜来卖。”

踏青之旅也是摘菜之旅

最近，市区周边迎来了不少踏青游玩的市民。田野里，各种各样的野菜渐渐露头，吸引了一群人专程前来采摘。

市民陈女士经常约上两三个好姐妹一同出门踏青，几人在目的地先是拍照留念，随后就一起提着小袋子开始摘野菜。陈女士说，下过雨的荒地里最容易找到野菜，经常就在树丛旁或者田边就能找到成片的惊喜。“我们几个人去过很多地方，奇峰镇、平山、大圩、二塘、长海、定江、尧山都能找到野菜，尤其是平山那边的野菜最多。”

据她介绍，白花菜等野菜是她家春季餐桌的常客，尤其在经过春节一段时间的大鱼大肉之后，这些有些许苦涩味道的清淡小菜有着别样的吸引力。“以前我家里的老一辈都说，这些野菜可以清热降火，吃起来微苦但是有回甘。现在，我每年春天都像馋虫发作一样特别想吃。”

经常吃野菜的市民秦女士告诉记者，踏青跟摘菜对她来说常常是绑在一起的固定项目，只要是去野外游玩，她的眼睛就会不自觉转向地面和树丛，开始寻找野菜的踪影。“有些时候，我都觉得野菜比风景更有吸引力。我现在已经在提前计划清明回家扫墓的时候摘哪些野菜了。”

野菜味美但不能乱吃

这些来自山间水畔的野菜凭借独特的味道，以及“野生”、“天然”的标签吸引了不少粉丝，但是市民在选购、采摘野菜的时候还是得注意辨别，避免误食有毒有害植物。

记者从桂林市农业农村局了解到，目前对于野菜并没有较为完善的界定和检验标准，大部分摊贩与市民只是靠经验辨识，有些也缺乏科学依据。对于一般市民来说，偶尔吃一顿野菜尝鲜并无不可，但是一定要选择熟悉且食用过的野菜，不要贸然尝试陌生植物，尤其是陌生菌类，以避免造成食物中毒。

市农业农村局相关负责人提醒，即使是香椿、蕨菜、春笋等常见的野菜，不注意烹饪方式也容易导致问题。例如香椿中亚硝酸盐含量较高，市民在食用时应该挑选嫩芽，在烹饪时最好先用沸水焯烫，再用冷水浸泡洗净，这样就可以大幅减少亚硝酸盐的含量，还更容易保留其口感与香气。

对于外出自行挖野菜的市民，建议不要选择公共绿地，这些地方生长的植物容易遭受废水、汽车尾气等污染，其“绿色”程度实际上远不如普通菜农种植的蔬菜。

该负责人再三提醒，在不能够有效识别野菜品种的情况下，不要贸然采摘食用，也不要混合配搭食用。如发生中毒事件，先要保留食品，有利于后期检测和识别，可先采取一些催吐的办法处理，并及时前往医院治疗。

记者阳聃甫 文/摄

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