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世界热文:开局2023·拼的起手式⑬丨“全线出击”,分秒之间餐饮在加速复苏

  • 2023-02-10 17:54:13 来源:川观新闻

招式·全线出击


(资料图片)

“在餐饮行业搞了二十年,这还是头一盘遇到。”12天密集参加了20多场活动,不仅张蛟自己想象不到,恐怕很多人都难以置信。然而这种惊人节奏,从年后上班以来,就成为他真实的工作写照。

2月7日下午2点,当记者见到他时,一场“美食之都餐饮行业商协会联盟新春茶话会”即将紧锣密鼓开场。作为成德眉资美食产业发展联盟常务副会长、美食之都餐饮行业商(协)会联盟秘书长,张蛟在春节前就谋划着开年后组织成都全市各区(市、县)美食商协会负责人,共同研究2023年餐饮业如何大干一场。但令他没想到的是,各种突如其来的活动推着他向前跑,也让这场早该举行的新春茶话会一拖再拖。

冬去春来。熬过三年“寒冬”的餐饮开始加速复苏,张蛟和同行们以“全线出击”之势,期待让餐饮消费恢复得更快。

全员集结 “坐不住”的餐饮人

成立预制菜产业发展专委会、与广告公司合作签约、成都各区县餐饮行业商协会共同入驻交流中心、聘任成都美食文化推广大使、分享餐饮装修设计……2月7日下午举行的新春茶话会,开场前30分钟,一连串密集的动作让这场茶话会显得很务实。

张蛟组织成都各区(市、县)的美食商协会负责人,举行“美食之都餐饮行业商协会联盟新春茶话会”。

面对眼前的场景,作为活动召集人的张蛟,心里五味杂陈。“对餐饮人来说,今年要做、能做、必须做的事情太多。”

台下,坐满了30多位来自成都餐饮界的同行,既有成都全市各区(市、县)美食商协会会长,又有多位川菜大师,甚至还有餐厅装修设计师、大数据公司项目负责人等。

来自四面八方的嘉宾聚在一起,正是张蛟谋划2023年做餐饮的崭新计划:把政府部门、商协会、餐饮企业乃至产业链各环节聚合起来,各方资源相互碰撞,找到更多元化的发展路径。

台上,快速翻过的PPT让人眼前一亮:欧洲一家普通城市餐馆经过森林化装修改造后,成为当地人气爆棚的明星餐厅;一家火锅店利用AI全景技术,打造出互动体验感更强的智慧餐饮;一位中餐大厨,通过川菜口述史的文化植入,让餐厅成为外地消费者打卡体验的新消费场景……

“经历三年的行业洗牌,消费者的消费行为慢了下来,有时间对菜品的营养价值、餐饮的品牌文化以及消费场景进行‘挑剔’,如今要让消费加快恢复,还需要更多手段。”张蛟说。

来自餐饮、广告、大数据等方面的代表齐聚一堂,研究新一年餐饮消费复苏之计。

全面发力 20多场活动铺排全年构想

“确实搞不赢,要不时间再往后延一下。”还没从茶话会会场离开,张蛟的电话又响了。对方是一位从事咖啡和茶饮的公司老板,希望能开展进一步合作。

次日,张蛟以监事长的身份出现在成都市酒吧协会第一届会员大会现场。来自成都的105家酒吧及相关产业链企业负责人,共同出席这个筹备已半年之久的活动。

去年,张蛟和不少酒吧负责人一直在商量筹备成立酒吧协会,但因为消费不振,这件事一拖再拖。今年春节期间,火爆的消费复苏场景,不仅让餐饮门店重现排长队的城市烟火气,同时也让夜间经济再度活跃起来。

“如果说餐厅负责的是餐饮消费‘上半场’,酒吧负责的就是‘下半场’,看今年消费的复苏势头,成立酒吧协会这件事不能再等。”张蛟感慨。

活动现场,酒吧协会众多会员企业达成一致:将尽快组织开展形式多样的考察、学习和交流活动,加强行业自律、规范行业发展,培育提升酒吧市场,在为消费者提供更加优质时尚的消费场景和产品同时,进一步促进夜间经济发展和餐饮消费复苏。

张蛟邀请几位川菜大厨,对成都餐饮企业的厨师们进行规范培训。

张蛟的微信朋友圈里,各种照片同步记录下了他已经做的和即将做的事情:川菜产业岷江美食走廊活动、名菜名厨评选活动、成都预制菜论坛、成都葡萄酒协会新春沙龙、美食之都赴海外推介会活动……仔细一数,春节后上班以来,他参加的与餐饮相关的活动有20多场,平均每天两场。

一开年,工作氛围就大不同,张蛟说感到特别踏实。“大家都想尽快把过去三年的损失补回来。”在他看来,关乎推动餐饮消费复苏的方方面面,等不得也慢不得。

他算了一下,今年成都既有大运会、2023成都世界科幻大会等这样的世界级盛会,也有各种大中小型促消费、展会类活动,餐饮作为成都独特的美食文化标志,唯有分秒必争。

招式拆解

全线出击,让餐饮消费复苏在春天绽放如花

刚刚过去的这个春节,餐饮消费市场的火爆程度超过不少从业者的心理预期。短时间内形成的明显反差,让公众对之报以更高预期:餐饮业的春天,是不是真的就此来临?

春节一过,张蛟以多个与餐饮行业相关的身份密集参与20多场活动,这不仅是他奔波于餐饮复苏最前线的路线轨迹,也是整个餐饮行业想要抓住复苏机遇趁势而上的生动写照。全线出击、全面发力,这个春天一片春意盎然。

但同时还需要看到,春节消费复苏势头固然强劲,但紧接着的二三月份即将进入餐饮业的传统淡季。如何在迎来“好彩头”之后,让餐饮消费持续红火起来,这是张蛟和众多同行们更加关心的问题。

当前居民外出消费活动虽然增多,但消费和服务业仍未完全恢复。抓住过渡期的重要窗口,认真思考如何尽快调整好节奏和步伐,寻找更多的创新点,形成更强的产业发展内生动力,显得更加重要。

对成都乃至整个四川的餐饮从业者来说,今年还将迎来大运会、世界科幻大会等一系列绝佳窗口。如何利用好国际性重大活动平台更好地展示、营销川派餐饮,研究更加符合国际标准的营养膳食结构与产品,练好内功的同时加速推动川菜走向国际化,都将是一个很好的预演过程。

餐饮复苏往往领先于其他行业的复苏,唯有早布局、早谋划,才能更好坐稳消费市场加快的顺风车,让餐饮消费这把“火”真正重新旺起来。

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