全球今热点：【寻味】“藏”在售楼部里的粤餐厅

• 2022-09-02 16:03:33 来源：桂林生活网-桂林晚报

邓诗鑫正在制作菜肴。

色泽金黄、外酥里嫩的石板金沙鸡。

【资料图】

餐厅引导牌。

餐厅位置。（地图软件截图）

在漓江之畔，有一家集经典园林景观和特色新风味佳肴于一体的餐厅，名叫漓江·胜宴。这家“藏”在售楼部里的粤菜馆，让美食与美景相得益彰，吸引了不少市民前来“寻味”。

★推荐理由 饭后江边散步非常惬意

我非常喜欢这里的环境，已经将这里作为聚餐的“常驻地”。这里朴实的菜品带着食材本身的鲜味，给人带来极大的满足。每次来这里用餐，都能看到不一样的风景。饭后在漓江边散散步，也非常惬意。

——漓江·胜宴常客杨女士

★记者探店 环境优美 菜品有特色

日前，记者跟随导航，沿着漓江郡府营销中心大门旁边的步道直走，很容易就找到了漓江·胜宴。

当天阳光明媚，阳光透过树叶缝隙斜照在步道上，加上独特的园林景观，给人安静祥和的感觉。

漓江·胜宴的包厢以桂林八景为主题打造，传承漓江画派文脉，荟萃桂林山水文化精华，体现了餐厅的独特内涵，令人耳目一新。当天下午，记者在独秀奇峰包厢看见，店员们正提前为宾客布置生日宴席。据负责人介绍，这里还可以定制个性化婚宴、寿宴、生日宴等多种宴席。

记者打开厚厚的菜单，从风味前菜、主食甜点到粤味、本地特色，还有胜宴烧味、海鲜……漓江·胜宴首席总厨邓诗鑫告诉记者，菜肴融汇了港式粤菜、川菜、本地菜和西餐等烹饪元素与灵感，结合本地偏爱口味，打造出独具一格的风味。

来这里的食客，很多都是回头客。“这个罗汉果红烧肉肥而不腻，咸甜中带着一丝果香，是在其他地方吃不到的味道，这里有很多菜品的味道都是独有的，非常符合我的口味。”市民潘女士告诉记者，朋友之前带她来吃过一次，现在她又推荐给了其他朋友。

★小店故事 食不厌精 脍不厌细

不少热爱厨艺的人心中都有一个厨师梦：尝遍天下食材，烹饪一道道赏心悦目的菜品。

邓诗鑫就是这样一位匠心厨艺践行者，他从事厨师行业已经整整二十个年头了，有着丰富的烹调及管理经验，深谙粤、川、湘三大菜系诀窍，擅长多项烹饪技巧，蒸、焖、炖、炒样样出众，满足不同口味食客的饮食喜好，对标“米其林”的品质口感，有着自己严格的要求标准。

邓诗鑫对食材的甄选十分讲究，新鲜优质的食材，是菜肴品质高的首要。他每天晚上会制定第二天的菜品采购单，保证所有的菜都是新鲜的，而早上只能备不受时间影响的菜品，“有时候食客会预订海鲜，如果早上备好了，等到下午再出菜，口感就会变得不那么好，所有我们的海鲜都是当天下午才去采购的。”他告诉记者。

征得允许，记者进入整洁干净的后厨，厨师们各司其职，忙而不乱。邓诗鑫正在煎剔完骨的鸡肉，几分钟时间，一道石板金沙鸡摆盘成品呈现在眼前。而在这之前，邓诗鑫为这道菜做了很多工作，亲自挑选半年以上的三黄鸡，将整鸡剔骨、用沙姜腌入味、风干……“像这只鸡，煎的时间短会导致不熟，煎久了就老了，两面金黄、外酥里嫩就是最好的状态。”他说。

不只是石板金沙鸡这一道菜的工序掌控得如此精确，邓诗鑫说，他心里有一杆秤，对所有菜品都秉持着严格的标准。他觉得烹饪就像在打造一个工艺品，每一步的精雕细琢都是为了成品的质量，所以从来不会为了快速出餐节省步骤。

“食不厌精，脍不厌细。”是邓诗鑫一直以来践行的理念，一道菜品从选材、搭配、刀工、火候、调味、摆盘都追求极致，也正是这般热爱与较真，让漓江·胜宴的口碑越来越好。见习记者石艳红 文/摄

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