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今日观点!【寻味】主打“豆豉”风味 改良“老友”味道 九哥做的粉 别有一番风味

  • 2022-08-23 15:46:36 来源:桂林生活网-桂林晚报

不到30平方米的小店里坐满了客人。

老友伊面(左)和豆豉鲮鱼粉是招牌味道。


(资料图片)

地图定位。

九哥煮粉的店招牌。

你吃过豆豉鲮鱼粉吗?在七星区毅峰路沿街有一家名叫“九哥煮粉”的小店,因其口味独特,深受周边居民的欢迎。如果平时吃腻了桂林米粉,不妨到这里换换口味。

★推荐理由 粉店中“特别的存在”

桂林到处都是米粉店,而这家主打豆豉鲮鱼粉和老友粉的小店是一个特别的存在,独特的口味是它受欢迎的法宝,酸爽的老友味和鲜甜咸香的鲮鱼味总能让我胃口大开。

——家住七星区的秦先生

★记者探店 主打“豆豉”风味的粉和面

毅峰路餐饮小店林立,这家名为“九哥煮粉”的小店很不起眼,其招牌已经掉漆,几个大字中有的笔画已经脱落,相比周边装饰精致的店铺,这家小店给人第一印象平平无奇。

记者日前走进小店,发现不足30平方米的店面里紧凑地摆放着5张桌子和十几张凳子,此时几乎已经坐满。从菜单上可以看到,这家店有不少“稀罕货”:老友猪肉粉、三鲜伊面、酸辣伊面、豆豉鲮鱼粉、干捞肥肠粉、干捞猪肺粉等等。

后厨里,老板正在颠锅给客人煮粉。只见老板拿起一份伊面,在大锅的浓汤里过一遍,然后捞起放碗里备用。再拿起一个小碗,依次舀上蒜末、小米辣、番茄、两种颜色的豆豉、酸笋等等,一起放入锅中煸炒,待炒出香味后放入调料、高汤、猪肉、猪内脏,再放入伊面和青菜煮上片刻,很快,这家小店的招牌美食——老友猪肉伊面就出锅了。

豆豉鲮鱼粉也是这家店卖得最好的,这是基于卤菜粉的创新品种,区别是把卤菜换成了由老板秘制的豆豉鲮鱼,那油亮亮的鱼肉让人垂涎欲滴。

记者分别点了豆豉鲮鱼粉和老友猪杂伊面尝尝味道。将豆豉鲮鱼粉充分搅拌之后,豆豉和鲮鱼的香味便扑鼻而来,大口嗦进嘴里,软硬适中的鱼肉、回味鲜香的豆豉让人惊喜。

而色泽金黄,一看起来就有胃口的老友猪杂伊面也十分美味,汤底酸辣鲜爽,吸饱汤汁的面条入口后一股特殊的油香在嘴里逐渐散开,搭配爽口的酸萝卜丁,让人十分开胃。仔细品尝后发现,汤底里有黑白两味豆豉,味道各不相同,融合在一起后形成了独特的风味。

★小店故事 这是我自己中意的味道

之所以给小店起名为“九哥煮粉”,是因为店老板赖中军的外号就叫做九哥。

10年前,赖中军还是一名旅游客车司机,由于经常在南宁接送客人,他也经常有机会吃到当地的老友粉,那酸爽的味道很合他的胃口。他说,“当时桂林很少有卖老友粉的店,所以我就想着把这个味道引入到桂林。”

2012年,赖中军辞去工作,到南宁的知名老友粉店拜师学艺。学完后他意识到,南宁老友粉口味偏酸甜,而桂林人喜酸辣,为了满足桂林人的口味,他在口味上做了稍加改良。

赖中军告诉记者,他开店之初十分担心老友粉不被桂林顾客接受,所以,他主要还是以卖桂林人更能接受的三鲜煮粉为主,老友粉只是搭配着卖一卖,因此他给小店做招牌时只敢写上“煮粉”二字,不敢把“老友粉”写上去。后来,他做的老友粉大受欢迎,他才把“老友粉”写在菜单的最前面。

豆豉鲮鱼粉其实并不是赖中军的创新,而是他从同样开粉店的亲哥哥那学来的。两兄弟祖籍广东顺德,豆豉鲮鱼是当地的一道特色美食,哥哥偶然发现拿豆豉鲮鱼拌米粉别有一番风味,于是将其作为一个新品种在自己的粉店里开卖,广受顾客好评。后来,哥哥因为年龄原因逐渐隐退之后,弟弟赖中军便把这个味道传承了下来。

如今,赖中军也创新了很多种口味的粉,如干捞肥肠粉、干捞猪肺粉、番茄粉等,它们也同样得到食客们的喜欢。他说,桂林米粉店到处都有,他就想搞点不一样的,让大家能换换口味。

如今,好多人都建议赖中军加盟外卖平台送餐,这样能把生意做大做强,但他却没有这样做。他说,粉店的生意现在主要是自己跟妻子在打理,目前堂食客流量比较大,已经忙不过来了,上外卖恐怕无暇顾及,无法保证品质。“我们希望能用心做好每一碗粉,不辜负顾客们的喜爱。”

记者莫俊 实习生李小连 文/摄

标签: 别有一番风味

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