通讯！一位乐队键盘手的 “江湖小面”

• 2022-07-25 15:44:23 来源：桂林生活网-桂林晚报

创始人韦军安在制作小面。

“江湖小面”位于彰泰天街的临街铺面。（手机截图）

“江湖小面”的红色招牌特别醒目。

(资料图)

“江湖小面”的招牌特色——豌杂小面。

你或许想不到，一碗重庆小面能让不少桂林人垂涎欲滴。

在七星区彰泰天街的临街铺面，有一间装修很精致的小店，它以做重庆小面出名。从今年5月开业至今，已经积累了一批忠实顾客，每到午餐、晚餐时间，店里客人络绎不绝。

★推荐理由 把你的嘴巴带到重庆

我是重庆人，在桂林一家银行工作。都说远离家乡的人，心里总惦记着那口家乡味，我也一样。我在桂林吃过不少重庆小面，这家味道最好，用我们重庆话来说，“巴适得很”。

——家住三里店的汪先生

★记者探店 味道正宗 环境有特色

经过多年发展，彰泰天街已是一条成熟的商业街区。特别是临街铺面，每天到了饭点，从来都是人流如织。

在各种烧烤店、煮粉店、寿司店、螺蛳粉店丛中，有一家红色招牌的小店特别抢眼，它的名字叫“江湖小面”，招牌上的字体潇洒飘逸，有一种进店仿佛踏入武林盛会般的吸引力。

推开“江湖小面”大门，引入眼帘的是颇具时尚的装修风格，墙上熊猫和招财进宝的贴画，让人有种奇妙的穿越感。店内有二三十平米，整齐摆放了3张长桌子，靠墙一圈还可以放下六七个座位。厨房位于店内最里侧，两名店员在操作台制作食物，招呼客人下单落座，所有环节井井有条。

记者到店时，已经下午3点，仍有客人三三两两进店吃面。在店内停留了1个小时，记者看见顾客点得最多的是豌杂小面，收银台上价目表显示，这个销量最高的特色招牌面售价为12元/小份，大份14元。在它之后，有肥肠小面和牛肉小面，价格均为16元/小份和19元/大份。拌面系列有杂酱、牛肉、肥肠、凉皮，价格从8元至19元不等，重庆酸辣粉、现包抄手价格则在9元到19元之间。

除了主食，还可以随意添加牛肉、糖糍粑粑、酥肉、锅巴土豆等，价格也都适中。此外，贴心的店家为顾客供应免费酸萝卜，随意添加。

记者点了一份招牌豌杂小面，满满的肉酱裹着筋道面条，搭配软糯的豌豆，吃了一口，实在很难停下。尤其是香料散发出的香味和秘制辣椒油搭配，的确和其他一些小面店不同，难怪让吃过的重庆人都觉得正宗。

★小店故事 乐队键盘手打造的小面品牌

这家“江湖小面”创始人名叫韦军安，他曾是乐队一员，负责键盘。现在，他已转变成了一名餐饮行业的负责人。

2014年左右，韦军安和4名志同道合的小伙伴组建了“凡乐队”，根据地在阳朔，日常穿梭于各大活动、酒吧演出。2017年他们推出了专辑《平凡先生》，并在全国20多座城市巡演。

后来，乐队里的小伙伴各自迎来人生新篇章，韦军安也成了家。为了能给家庭带来更优质的生活，他选择创业。他的姐夫是重庆人，在阳朔开了一家重庆菜系饭店。在姐夫点拨之下，韦军安先做起了重庆酸辣粉，又研究起小面，2018年12月，他把“江湖小面”开进了市区。

当时，韦军安的第一家铺面在文化宫庙王街。那时候，打造品牌的执念深深印在韦军安心里，他立志打造属于自己的IP，2016年注册了商标，决心在“小面江湖”创出一条路。

2020年6月，韦军安在铁西开了第一家实体店面。同年9月，又在毅峰路开了第二家。他把这两家店当成“江湖小面”1.0版，当时韦军安的创业重点是打造口味。

2022年5月，韦军安认为时机合适，便在彰泰天街开启了“江湖小面”2.0时代。这家店与之前有了大不同，保证口味质量同时，韦军安开始侧重打造品牌，让“江湖小面”有了自己的装修风格。

说起创业，韦军安不是科班出身，但他有一套理念。“把一件小事做好，本身就不是一件小事。”韦军安认为，做任何事情都要专一，他坚持做小面最核心的香料、油辣子、花椒等配料都必须从重庆运来，因为只有自己用心，才能赢得食客的心。如今，韦军安确实得到了食客认可，他的“江湖小面”销售最高峰时，一天能卖出去400多碗。

对于未来，韦军安制定了一个小目标，他希望两年内能再开几家店，让每个城区都有一家“江湖小面”，之后再进军南宁……

记者马翔 文/摄

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