蹲点日记④丨泸州古蔺县：一只麻辣鸡如何带红一个县？

• 2022-04-16 18:21:39 来源：川观新闻

蹲点点位

泸州市古蔺县彰德街道

蹲点时间

4月15日 星期五 小雨

四川在线记者 高启龙 范芮菱 泸州观察 郭荞璐

“三孃，还有麻辣鸡没得？”4月15日，刚吃过午饭不久，在泸州市古蔺县彰德街道生产路边，一群食客便聚拢而来，等着当天新鲜出锅的麻辣鸡。

“稍等10分钟哈，已经在路上了。”看着顾客越来越多，姬三孃索性把冰柜里之前卤好的鸡肝鸡肠切碎，放在小碗里，倒上佐料，拿出牙签，邀请大家品尝。

奇观

一条百米长的老街，十多家麻辣鸡店

食客们喊的“三孃”，是泸州市非物质文化遗产古蔺麻辣鸡传统制作技艺的代表性传承人姬岳群，当地颇具知名度的“姬三三麻辣鸡”便出自她手。

从胜蔺街沿着生产路往上走，直到府前街，在这段一百米左右的老街附近，开设着10余家麻辣鸡店，姬三三、聂墩墩、李老七等本土知名老店均在此经营。

老街上的麻辣鸡店。郭荞璐摄

“今天上午已经卖了100多只鸡，现场买和快递发货的都有。”最新一锅卤好的麻辣鸡卖完后，姬岳群解下围裙，笑着对四川在线记者说：“通常周五、周末的生意都要好些。”正说着，生意又上门了，还是一位来自外地的客人。

“到了古蔺就想起麻辣鸡，提到麻辣鸡就想起古蔺。”家住重庆的刘涵告诉四川在线记者，每次来古蔺出差，都要给亲朋好友带点麻辣鸡回去。今天，他买了3只。

闲暇时候的“姬三三麻辣鸡”门店。郭荞璐摄

2014年5月在央视《舌尖上的中国》第二季中的亮相，让原本在川内已颇有名气的古蔺麻辣鸡借势火到了全国。这些年，因为麻辣鸡名气大、赚得到钱，当地有不少人都开始做麻辣鸡生意。数据显示，目前该县有麻辣鸡工作坊112家，加入麻辣鸡协会的有68家，作坊进入率达到60.7%。

古蔺麻辣鸡行业协会会长杨驹伟告诉四川在线记者，现在麻辣鸡不仅走出了古蔺，还走出了泸州。“在贵州的一些地方，都有了麻辣鸡店。麻辣鸡已经成了古蔺的一张名片。”

据古蔺麻辣鸡行业协会统计，2021年，古蔺麻辣鸡销售约60万只，产值接近1亿元。杨驹伟说：“这五年来，整个古蔺麻辣鸡每年的销售量几乎都比上一年多20%。”

拓展

麻辣鸡不仅飞得远还飞得更高

有人制作麻辣鸡，还有人看得更远，围绕麻辣鸡做起了大产业。古蔺三深农产品有限公司负责人张伟便是其中之一。

三深农产品公司加工厂。彰德街道供图

下午，四川在线记者来到古蔺县彰德街道光辉村，还没跨进三深农产品公司加工厂大门，就闻到了空气中弥漫着的卤香与肉香。加工车间内，新鲜卤制的麻辣鸡出锅后，被摆放到包装车间案板上，稍微冷却后，工作人员利索地将加工好的麻辣鸡装进小袋。

明天一早，一袋袋按标准规格包装的麻辣鸡将送往成都、重庆等地的航空航食加工基地，作为航食配餐“飞”上蓝天。

麻辣鸡被制作各类产品。郭荞璐摄

麻辣鸡的市场在不断扩大。在距离加工厂百米远的山对面，一座灰色建筑拔地而起，这是新建的加工厂，建筑面积超过6000平方米。“新厂房将于近期投产，投用后日加工麻辣鸡能力将达到1万只。今年目标产值是1亿元。”张伟很有信心。

2020年，彰德街道将本土特产跨界整合，打造了“麻·辣·鸡”现代农业产业园区。古蔺县彰德街道办事处副主任王勇介绍，所谓“麻”，是指花椒的种植、采收、加工；“辣”，是指辣椒的种植、采收、售卖；“鸡”，是指林下养鸡及精深加工。由此，麻辣鸡的各个环节都成为致富钥匙，例如一粒花椒。

资料图：花椒也成致富产业。龙欣雨摄

驱车行驶在园区，漫山遍野的低矮花椒树整齐排列，枝头已挂满绿色的“小果”。

“这一大片花椒，囊括了彰德街道小水、光辉、漆山、长岭4个村的土地。”小水村乡村振兴第一书记何宗辉告诉四川在线记者，小水村最早在2018年开始集中种植花椒。四年过去，产业园区内的村民们已开始尝试提高花椒的附加产值，除了建设烤房，有的还将花椒叶、枝条和花椒籽等加工成产品。

“小水花椒，销路不愁。”王勇介绍，小水花椒具有麻味浓、后味长、粒大油多的特点，重庆的火锅底料厂，古蔺县城各大餐馆、麻辣鸡加工作坊都很认可，是市场上的“抢手货”。

目前，园区已种植花椒5000亩、辣椒800亩，建成土鸡养殖场2个，在建麻辣鸡加工厂1个。当地农户通过土地流转收益、园区劳作、工厂就业等多渠道增收，目前已带动农户600余户，人均增收3000元以上。

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