薯类主食正逐渐走入寻常百姓餐桌 紫色热干面受老百姓欢迎

• 2021-08-19 13:29:24 来源：楚天都市报

过早时吃上一碗紫色热干面，是一种怎样的体验?

这几天有市民在街上的面馆发现了这种紫色的面，店主称是用紫薯做的面条，顾客吃起来感觉挺新鲜。

极目新闻记者了解得知，在我省的薯类农作物主食化进程中，各种产品正在以不同的大众餐饮形态进入市民生活。

入口会有紫薯味

在汉口王家墩一家面馆，记者看到，台面上有一排摆放好的紫薯热干面。

“前几天就吃过一次，感觉不错。”顾客张女士接过紫薯热干面，又习惯性地加了一些小料：“做法和调料跟普通的热干面一样，价钱也一样，我就会偏向吃紫薯热干面。”她一边品尝紫薯热干面，一边描述口感：“还是会有比较明显的紫薯香味，而且不管是从心理上还是视觉上，都觉得吃这一碗面应该会比较健康。”

面馆工作人员称，7月中旬开始卖紫薯热干面，每天差不多可以卖40斤左右。“喜欢健身和控制体重的人会把紫薯当主食，说明紫薯热干面是有市场的。”

记者在店内观察了约半个小时，进店点餐的市民中，有10位点了热干面，其中有4位选择了紫薯热干面。四位市民均表示，是无意看到紫薯面，而且也只要5元钱一碗，想来“尝尝鲜”。

紫薯面食成本较高

相对于普通面粉制作的热干面，紫薯热干面最大的不同在哪里?

我省生产紫薯、红薯等面条主食的根聚地农业负责人周德顺介绍，一碗紫薯面中，至少有10%的比例是紫薯全粉，这部分的成本相对于面粉高出不少。

“一般6斤紫薯才能做出一斤全粉，而且紫薯的价格也比小麦要贵很多倍，所以紫薯热干面的成本还是比较高的。”周德顺介绍，市场上有熟的紫薯全粉，一斤几块钱;而在我省薯类产品种植、加工的全产业链企业里，都是用生紫薯来制作全粉，再按比例与小麦粉等融合，形成薯类主食。而生紫薯制作全粉的成本，是一般全粉的6倍左右。

湖北省农业部门相关人士也称，目前已有部分龙头企业在制作薯类面条、馒头等主食，成本相对更高，但为了进行市场推广，都会以平价、甚至低于成本价的方式来卖。

薯类主食更高端

湖北省农业农村厅相关人士介绍，把薯类产品的全粉以老百姓最能接受的方式进行研发加工，可更有力地推动主食化的市场发展。

周德顺也告诉记者，其公司的红薯丁、紫薯热干面、粗粮面条等已经卖到了长三角地区，也有武汉的食品公司将马铃薯复配米等加工产品送进了高档餐厅，以最贴近市民餐饮生活的方式实现主食化推广。

农业专家介绍，薯类产品与一般主食的最大区别是膳食纤维、氨基酸等营养成分的含量更高，平衡营养结构的功效更大。不管是马铃薯全粉还是紫薯全粉，都要6斤左右的鲜薯加工成1斤全粉，综合成本会比同类型主食高10%到30%左右，将成为更高端的主食品类。*(记者 曹磊)

标签： 百姓餐桌 薯类主食 紫薯热干面 大众餐饮

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