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全球百事通!男子突变“小黄人”!吃了这种“美食毒药”,有人靠人工肝救命

  • 2023-03-31 10:00:31 来源:钱江晚报

你吃过生腌吗?

其清甜的口感及鲜美的肉质,

让人吃一口就上瘾,


(资料图)

因此也被誉为“美食毒药”,

但这种味觉盛宴背后,

实则潜藏危机。

近日,

“男子爱吃生腌突变小黄人”话题引发热议。

图片来源:微博截图

55岁的艾先生在应酬后莫名出现恶心、腹泻,到医院就诊时眼睛和身体的皮肤都变成黄色,俨然是个“小黄人”,最终被确诊为急性戊型肝炎。医生询问后得知,他平时喜欢吃生腌,而且涮火锅贪嫰,食材常只烫几秒就入口,很可能因此感染戊肝病毒。

看到这里,很多生腌爱好者难免后怕:毕竟过完嘴瘾后肚子不舒服确实是常事,怎么吃生腌才最健康?避免中招戊型肝炎?潮新闻记者特意采访多位感染科专家,给出科学建议。

不是任何人群都适合生腌

吃之前要慎之又慎

生腌,顾名思义,是将活的海鲜清洗后,直接加入葱姜蒜、酱油、辣椒、鱼露等腌制,腌好后不再进一步加工,追求的就是原汁原味。

网上的美食博主们在做生腌时,一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式。镜头前的他们大快朵颐,看似相当享受,但很多人纠结一件事:高浓度酒真的能杀死食材里的寄生虫吗?

“高浓度酒有一定的消毒作用,能杀死部分细菌和寄生虫,但无法全部杀死。”杭州市第一人民医院感染科主任金洁说,生腌海鲜中可能携带多种致病菌及寄生虫,生海鲜主要是异尖线虫,淡水鱼是肝吸虫。

金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者,平时爱喝酒,是在吃呛蟹后得了急性戊肝,治疗将近2个月,期间还用上了人工肝,最终经过综合救治才转危为安。“总体上看,杭州地区不习惯生吃海鲜,此类患者并不多见,主要还是沿海地区食用生腌产品较多。”

金洁提醒,食物腌制过程中会产生亚硝酸盐,对肝脏不好的人群而言,容易导致炎症和癌变;如果尿酸指标高,患有痛风,也不适合食用。

若觉得外面买的不干净,那自制生腌海鲜怎么吃才健康?

如果一定要食用或制作生腌食品,应通过正规渠道购买达标的生鲜食材。“但还是建议最好充分煮熟再吃,烹饪前海鲜是否存活也很重要,死虾死蟹易导致肠胃不适。”

此外,孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群不建议吃生腌海鲜,体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或少吃,常食用生腌海鲜的人群,最好定期到医院进行检查。

这种病往往是吃进去的

提前做好预防很重要

说到生腌,就一定要提到戊型肝炎。甲乙丙丁戊,别看戊肝名义上排行老五,它的威力绝对不容小觑:

戊型肝炎是肠道传染病,这是一种被“吃进去的疾病”,春季相对多见,但大多为散发病例。

“孕妇比普通人更易感染戊肝病毒,且妊娠晚期的病死率可达10%~50%,”浙江大学医学院附属第一医院传染病科常务副主任、国家传染病医学中心副主任杨益大教授介绍,临床上遇到孕产妇食用不洁食物引起戊肝急性感染的病例很多,其中不乏流产,胎儿致畸、致死等严重后果。

戊肝主要为粪—口传播,摄入被污染的水源或携带戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等,都可能中招。

中国人饮食讲究鲜嫩,烹饪过程中若未完全煮熟食物,也易给戊肝侵袭提供可乘之机。此外,戊肝还会通过血液传播及共用餐具、生活用具等接触传播。

在感染戊肝病毒后,潜伏期一般在10~60天,部分急性病例3~5天内即出现症状,成年人很容易完全治愈,但如老人和小孩,这类人群抵抗力差,会导致重症肝炎,危及生命。

“我们提倡治未病,预防的效果肯定胜于治疗。”杨益大教授介绍,中国已自主研发并在全球率先批准上市戊肝疫苗,证明对16岁以上健康人群安全有效。

据研究统计,接种戊肝疫苗后一个月,抗体阳转率高达98.69%,完成疫苗接种后的一年内,保护率高达100%,对慢性乙肝病人、65岁以上老年人都能起到有效保护作用。

杨益大教授强调,建议经常外出就餐者、外卖爱好者、餐饮从业人员、畜牧养殖和加工人员、慢性肝病患者及老年人、育龄期妇女等重点人群,及时接种戊肝疫苗,给自己增加一道安全屏障。

来源:潮新闻·钱江晚报 记者 何丽娜 通讯员 俞俊妍 刘琪

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