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【寻味】去嗦一碗 有折耳根的螺蛳粉

  • 2023-02-27 13:12:14 来源:桂林生活网-桂林晚报

小店位置。(手机软件截图)

麻辣鲜香的螺蛳粉。


(资料图)

小店招牌。

操作间的工作台。

在临桂区榕山路有一家“聚祥高汤螺蛳粉店”,丝滑而有韧劲的米粉裹着酸辣鲜甜的汤汁,配上店里秘制的配菜,俘获了不少市民的芳心。这家高汤螺蛳粉不仅成为了附近居民的小食堂,还引得不少市民跨区前来品尝,正逐渐成为市民眼中的口碑小店。

★推荐理由 汤汁醇厚 口味地道

螺蛳粉汤底鲜甜可口、螺味浓郁,尤其是加入折耳根,让我甚至产生了“人在柳州”的错觉。他们家的配菜分量大,满满一碗配菜,油炸过的腐竹吸满汤汁,再配上清脆爽口的酸笋、豆角、木耳,吃了特别满足。

——家住临桂区榕山路的黄静

★记者探店 一碗螺蛳粉里 放了半碗配菜

傍晚时分,记者来到聚祥高汤螺蛳粉店,虽还没到饭点,但几乎每张桌子都坐了人。店内的食客络绎不绝,有附近的居民、有刚放学的学生、有下了班的打工族……

要想在这里吃到一碗心仪的螺蛳粉,首先得在进门左侧的收银台处点单,把偏爱的口味、需要加的配菜都告知老板,再拿上小票就可以在出餐口等着了。在等餐过程中,食客可以透过玻璃看见一碗粉的制作流程,以及工作间的卫生情况,吃得更放心。

操作间内,一名工作人员正站在一口热气腾腾的大锅旁,熟练地烫着粉和青菜,一分一秒都不含糊,掐着时间捞起来放入碗中,传给配菜台的工作人员,再由配菜台的工作人员按客人喜好加入配菜。在操作间的配菜台上,腐竹、卤蛋、卤鸭脚等卤菜被整整齐齐装在大小不一的不锈钢锅盆内,还有堆满配菜的小碗,工作人员告诉记者,为了让食客尽快吃上粉,他们会趁着空闲时间提前将酸笋、豆角、木耳按分量备好,放配菜的时候直接倒在粉里,可以减少食客等待的时间。

在工作人员的有序配合下,依次加上配菜、卤菜,再浇上一大勺汤,一碗色香味俱全的螺蛳粉就出炉了,整个过程不超过三分钟。端起这碗一半都是配菜的粉,浓郁的汤汁浸透了炸蛋,泛着亮色的油光,让人不自觉产生想品尝的欲望。

★小店故事 把家乡的味道带来桂林

小店负责人李婉妮是一位地地道道的柳州妹,吃惯了柳州独特的味道,自从嫁来桂林以后,还是经常想念家乡的味道。“当时就想着自己开一家螺蛳粉店,不仅能满足自己的需求,还能让更多人吃上自己家乡的味道。”她说。

6年前,因从事的服装行业不景气,她想在桂林开螺蛳粉店的念头愈发强烈。有想法就有了行动,没过多久,她就真的把店开起来了,口碑也不错。说到要如何做好一碗自己和顾客都喜欢的柳州风味螺蛳粉,李婉妮有自己的心得。

“首先要自己喜欢,有热爱才会做得好。”她觉得小时候吃的螺蛳粉是有折耳根的,但现在市面上的螺蛳粉店大多数都不放折耳根了,总觉得少了点味,于是她就把折耳根列入普通配菜菜单。她觉得在别的店吃完以后嘴巴有干涩感,也没有小时候吃的那种味道。她向身边开螺蛳粉店的朋友取了经,在选材用料、时间上,反复琢磨,汤底终于复刻了小时候的味道。“这是每天的新鲜猪骨、牛骨,螺蛳也是新鲜的。不仅要让食客吃得好,还要吃得健康。”李婉妮捞出锅底的骨头给记者介绍,她每天坚持选用当天新鲜的猪骨、牛骨进行长时间熬制,拒绝使用高汤粉料调制,而且每天的汤都是一天一熬,保证新鲜。

“其次是满足食客的需求,有回头客的前提是食客认可你的食品。”这么多年她也是这么做的,趁着空闲的时间,就来问问食客味道怎么样,有什么需要改进的。对食客提出来的问题,她都是立刻解决。对于食客反映的味道,她也一直在改进,争取让更多食客不出桂林就可以吃到地道的柳州螺蛳粉。

“刚开始的时候确实是很辛苦,那时候不舍得请工人,很长一段时间都休息不好。”她告诉记者,每天的食材都是自己亲自去挑,每一道工序她都亲自把关,虽然会花很多时间,但是很值得。“能把自己喜欢的东西传递给别人,被别人认可的时候就觉得很开心。”她说,如今她已经把如何做好一碗螺蛳粉当做一份事业,并希望越做越好,得到更多食客的认可。记者石艳红 文/摄


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