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热点!【寻味】这家老友粉 味道好正宗

  • 2022-11-09 15:49:54 来源:桂林生活网-桂林晚报

鲜辣酸香的老友粉。


(资料图片)

黄荣进在制作老友粉。

榕天南宁老友粉店“藏”在安新菜市深处。

店面地址(导航软件截图)

在市区安新菜市旁,有一家南宁老友粉店悄然出圈,受到不少桂林人热捧。有人说,这家粉店的味道十分正宗,甚至有一种秒穿越到南宁的感觉。

★推荐理由 夏天开胃冬天暖胃

我喜欢吃粉,以前经常去南宁出差,必吃老友粉。这两年,出差机会少了,但一直念念不忘老友粉的味道。一次机缘巧合,我在安新菜市附近看见开了这家老友粉,抱着解解馋的想法去吃。没想到味道这么正宗,从那以后我每个礼拜必来“打卡”。

——家住上海路的王先生

★记者探店 “藏”在菜市深处的老友粉

安新菜市附近分布着各种饮食店,有米粉店、烧烤店、包子店、饺子店……这里烟火气息很足,每天住在附近的居民穿梭往来。其中,有一家老友粉店“藏”在角落里,它外观看起来不算太起眼,但食客却是络绎不绝。

这家小店叫“榕天南宁老友粉”,店铺有10多平米,摆放着2张桌子,8张凳子。虽然面积不大,但到了早餐或午餐时段,来这里的食客不少,还有外卖小哥频频前来取餐。店内只有两个人忙前忙后,一个是老板黄荣进,另一个是他的父亲,黄荣进负责煮粉炒料,他父亲在一旁招呼客人。忙碌时,父子俩无暇有太多沟通,但又默契十足,双方都知道下一步要做什么。

墙上贴有一张菜单,卖得最火的是老友猪杂粉,价格分别为6元、8元、10元,且都是二两,区别在于肉料的分量。其他的牛肉粉、面和猪肉粉、面以及三鲜粉价格普遍在6元至15元之间,如果客人感觉分量不够,还可以加各种肉、蛋、青菜等。

顾客点单后,黄荣进通常会问一句“是否有特殊要求”,然后根据食客的喜好,在锅内放油,把蒜末、豆豉、辣椒酱爆香,再放入肉片、猪肝、猪杂猛火翻炒,继续放入酸笋、番茄后,再倒入适量清水大火烧开,加入适量盐、糖、酱油和米粉,1分钟时间不到就可以撒上胡椒粉出锅了。最后,食客按照自己口味加入葱花、紫苏等配料。

时下天气微凉,特别适合吃热乎乎的煮粉。用筷子将碗里的粉与配料搅拌均匀,喝一口汤,瞬间一股鲜辣酸香直奔脑门。然后再嗦上一口粉,吃上一块仔肠,入口嘎嘣脆,最是过瘾满足。

难怪有市民评价,这老友粉是夏天吃能开胃,冬天吃能暖胃。

★小店故事 想让桂林人吃到正宗的老友粉

其实,桂林人对老友粉并不陌生。早些年,桂林街头也曾有过品牌老友粉店,但后来没有延续开下去。黄荣进能在桂林米粉的主场站稳脚跟,可不是一件容易事。

黄荣进35岁,兴安人,10多年前他去南宁读书学习烹饪,毕业后留在当地做专业厨师,对柠檬鸭、老友荷花鱼等南宁菜颇有研究。2012年,黄荣进学成归来,先是和亲戚在九岗岭的榕天老友粉总店合伙,直到2021年底,他自己在安新菜市旁开了一家分店。

桂林人喜欢辣,南宁人则口味偏酸,黄荣进如何依靠老友粉赢得桂林人的口味认同?他说,自己煮的粉会根据客人喜好进行适当改良,毕竟有的客人喜欢原味,有的人偏爱辣口,还有的人不喜欢豆豉,所以每次煮粉前他都会特意问客人需要什么口味,进而做出调整,尽量满足食客需求。

从2021年12月开店以来,已经过去差不多1年,黄荣进的生意越来越好,慕名来他这里吃粉的人逐渐增多。他说,目前每天平均能卖出去100多碗,最多时有200多碗。

尽管忙碌,黄荣进始终把品质放在第一位。每天凌晨3点起床,出发去菜市挑选新鲜肉。回到店里,他父亲帮忙熬制骨头汤。之前有人建议,可以用价格低廉的调味品熬汤,但黄荣进坚持用新鲜骨头熬制,“成本是高点,但我不能违背良心。”黄荣进说,做生意赚钱自然重要,但还得货真价实。此外,他用的豆豉、辣椒都是从南宁进货的,腌制的辣椒必须是广西天等的。

对于未来,黄荣进抱有初心。他希望能在稳定的基础上,继续在市区多开几家店,让桂林人吃到正宗的老友粉。

记者马翔 文/摄


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