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【世界新视野】【寻味】这里的牛菜粉 让不少街坊一吃就是十多年

  • 2022-11-08 15:43:09 来源:桂林生活网-桂林晚报

这里的牛菜粉 让不少街坊一吃就是十多年

看到大家把汤都喝光

老板娘好开心


(资料图片仅供参考)


美味的牛菜粉。

店里的大姐正在打牛菜汤。

顾客正在吃粉。

梁记米粉店位于红点处。(地图截图)

桂林人爱吃粉,不少米粉店除了卤菜粉的“基础配置”,还有牛菜粉等产品。在丽中路有一家米粉店,店里的牛菜粉跟卤菜粉一样,一年四季天天都有,而且价格一样,吸引了不少回头客。

★推荐理由 汤香味浓 价格亲民

丽中路梁记米粉店的牛菜粉真的是价格亲民,经济实惠,跟卤菜粉一样二两只要5元钱。牛腩炖得非常软烂入味,汤香浓郁。每次我去吃牛菜粉,都会连汤都喝完。

——家住丽君社区的刘女士

★记者探店 门口排排坐嗦粉 感受地道的味道

梁记米粉店在丽中路、西湖苑小区东南2门斜对面的巷子口。店面不大,大厅摆着一张方桌,操作间里两位大姐在忙着,一人冒粉,一人切卤菜或者打牛腩汤。

来这家店吃粉的人不少,一张桌子够坐了吗?

答案肯定是当然不够啊。店门口摆放着两排红色塑料凳,一高一矮,来吃粉的人在店里打完粉、加好配料之后,就会端着粉坐在矮凳子上,把碗放在高凳上开始嗦粉。

这也成了梁记米粉店每天早上的一道嗦粉风景线。如果正好是嗦粉高峰期,经常会出现一凳难等的情况,有人只能蹲在路边嗦粉。

“这样坐在路边或者蹲在街口嗦粉,才有最地道的味道。”一位正在嗦粉的男士告诉记者。

跟其他米粉店牛菜粉会比卤菜粉贵一点不一样,梁记米粉店的牛菜粉和卤菜粉都是一样的价格,二两5元,三两5.5元,不少老食客扫描桌上的收款码,走进去直接向大姐点粉。

一碗二两的牛菜粉,满满一碗牛菜汤和分量很足的牛腩肉,再配上点葱花、酸豆角,记者也跟其他顾客一样,端着粉坐在门口吃了起来。

这碗牛菜粉的汤汁香味浓郁,在吹着北风、微凉的秋季,喝上几口热腾腾的牛菜汤,整个人都暖和起来了。再来上一口牛腩,软烂入味,软而不柴。

一口汤、一口肉,接下来就是嗦粉了。每根米粉都裹上了汤汁,味道十足。不一会,一碗粉就吃完了,就连那两大勺的牛菜汤也被喝干净了。

★小店故事 看大家吃得津津有味 成就感十足

梁记米粉店的老板江爱珍告诉记者,她做米粉已经很多年了,手艺都是跟家人学的。在2004年前后,她把店搬到了丽中路。“原来店里只有卤菜粉,有顾客来吃粉时聊到,牛菜粉蛮受欢迎。我想着这样也不错,就给店里多加了一个品种。”

跟一些米粉店卖的牛菜粉不一样,这里的牛菜粉只有牛腩这一种食材,没有放萝卜或者冬瓜。“虽然说放萝卜或者冬瓜也很好吃,蛮多人也会喜欢这种味道,但是我觉得放了其他食材多少会抢牛菜汤底的味道,所以我就只做纯肉的牛菜汤。”江爱珍说,别看食材简单,但要煮好这锅汤并不简单。首先牛腩必须新鲜,其次就是炖的时间有讲究。“前一天下午就要开始准备第二天的牛菜汤了。如果炖的时间不够,汤味不会那么浓郁。炖的火候也要注意,掌握不好的话,牛腩就会柴,影响口感。”

说起店里牛菜粉和卤菜粉同样的价格,江爱珍表示,不少来吃粉的老顾客都喜欢吃卤菜粉的同时,要上一两勺牛菜汤,在其他米粉店可能不会给这样的搭配,因为牛菜粉一般会比卤菜粉贵一点。“我这店开在居民区附近,做的是街坊生意,干脆就给一样的定价,让大家自由搭配了。”

“我在这里吃粉好多年了,有时候中午懒得做饭,也会来打包一份粉回家吃。”住在附近的市民肖先生说,他们一家都吃惯了梁记米粉店的味道。有几次,他在外面打包米粉回家,儿子吃了一口就尝出来不是梁记的粉。“因为我们经常带他来梁记吃,他都习惯这里的味道了。”

像肖先生一家这样的老顾客还有很多。在丽中路开店以来,有的顾客从小吃到大,哪怕现在在外面工作打拼,回来的第一件事就是到梁记吃一碗粉解馋。

除了牛菜粉,店里的卤菜粉也非常受欢迎。店里的卤水是江爱珍精心熬煮的,味道十足,经常会有附近的住户到店里打包。有一次,有人连粉带卤水、牛肉锅烧等打包了一整箱,就是为了带给住在外地的家人、朋友吃。

“卖粉卖了那么多年,见证了很多变化,有人长大了工作了,也有人从一个人到结婚成家,如今还带着小孩来店里吃粉。”江爱珍告诉记者,每天她坐在门口,看着大家端着粉吃得津津有味,甚至连牛菜粉的汤都喝得干干净净,可开心了。

这份顾客的认可,也让江爱珍有满满的成就感。她表示,还会继续保持这份大家都喜欢的味道。

记者谭熙 文/摄



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