每日焦点！【寻味】吃腻了米粉？不妨来这家包子店换换口味

• 2022-09-21 15:50:22 来源：桂林生活网-桂林晚报

黎娟玉将蒸好的南瓜打成糊，准备做南瓜馒头。

(资料图片)

顾客在买包子。

刚出炉的包子，一笼能装22个。

莫志学包包子的速度很快，大约10秒就能包好一个。

荣生包子位置。（地图截图）

作为一座南方城市，包子在桂林人的早餐中称不上“重头戏”。崇信路上有家名为“荣生包子”的早餐店，包子、馒头都是老板和老板娘凌晨起来现做的，不仅新鲜，味道也得到了不少食客的好评。如果吃腻了米粉，不妨来这家包子店换换口味。

★推荐理由 馅料新鲜，面也有嚼劲

这家店的包子味道很棒，馅料新鲜，面也很有嚼劲。包子的价格不贵，1块5就能买一个肉包，花卷、馒头的价格是5毛，感觉价格很良心了。我最爱吃他家的玉米肉包和叉烧包，再配上一杯豆浆或玉米汁，真是一份完美的早餐。

——家住将军桥社区的周先生

★记者探店 店面不大但种类不少

在将军桥小学往桂林市中医医院崇信院区方向，有一排沿街的门面，“荣生包子”的店铺就在其中。上周日上午9点半，记者来到这家包子店。只见店内的台面上整齐地码放着数十个蒸笼，一旁的蒸汽炉上还有五六个蒸笼，腾腾地冒着热气。

别看店面不大，客人却不少。“老板，要两个肉包，一杯豆浆。”“我要五个南瓜馒头，五个叉烧包，两个豆沙包。”……记者在店里没待多久，就陆陆续续来了好几拨客人。

老板娘黎娟玉告诉记者，她每天早上6点左右开门，周一至周五会营业至下午6点，周末因为客人相对较少，大约过了下午2点就关门休息了。“包子还是早上吃的人比较多，一般上午7点半到9点最忙，天冷的时候，下午下班后也会有些人来买包子。”

记者看到，店里有鲜肉包、玉米肉包、叉烧包、梅干菜肉包、葱油花卷、白面馒头等十几种面点，还有豆浆、玉米汁等出售。面点的价格比较实惠，肉包的价格从1-2元不等，素包的价格为1元，而馒头售价为0.5元。算起来，六七块钱就能饱餐一顿了。

老板莫志学介绍，店里卖得最好的是鲜肉包和芝麻包，在他的推荐下，记者也买了几个尝尝鲜。刚出炉的鲜肉包还冒着热气，一口咬下去，蓬松且有劲道，肉香混合着葱香席卷口腔，肉馅汁水丰盈；芝麻包中的黑芝麻是炒过的，吃起来很香；叉烧包的肉馅肥瘦相间，酱汁浓郁，咸香入味。

★小店故事 每天起床时宵夜摊还没收摊

从2015年开店至今，“荣生包子”已经走过了8个年头。就在上个月，这家小店换了新门面，与原来的店铺相隔不远。黎娟玉告诉记者，主要是因为原来的店面太小，环境也不太好，他们想换个稍微宽敞点，也更加干净整洁的地方。

说起当初开店的初衷，莫志学坦言，是为了生计。他和黎娟玉都是阳朔人，夫妻俩以前在西街卖工艺品，但是收入不太稳定。“后来就打算转行，当时我有个朋友在非洲开公司，想让我一起去，但那儿离家太远了，这样总归不是长久之计。”就在这时，他想起自己和妻子还有一门做包子的手艺，或许能靠这个谋生。

黎娟玉说，她的姐姐和姐夫2008年时就已经开了包子店。“大概是2012年，我们就想过也要开一家包子店，所以就跟他们学习了怎么做面点，但出于各种原因，当时店并没有开起来。”

2015年，莫志学和黎娟玉带着女儿从阳朔来到了桂林，找好门面后，包子店就这样开业了。不过，毕竟是第一次尝试卖面点，夫妻俩也熬了几年码头，走了不少弯路。

“虽然会做包子馒头，但其实学的都是皮毛，做面食也是熟能生巧的过程，要慢慢摸索才能总结出经验。”莫志学说，发酵是做面点最重要的一步，而发酵与季节、温度、面粉等因素都有关系。“有时候发酵完了看着是很好的，但是蒸出来后，面却变得又扁又塌，感觉每次掀开蒸笼的盖子都像开盲盒。”

开店3年后，店里的生意渐渐稳定了下来，除了老顾客，也有很多人在朋友的推荐下特意来买包子。还有不少顾客会一次性买几十甚至上百个包子，送给亲戚朋友一起分享。

“现在一天能卖1000多个包子，三四百个馒头。”莫志学说，店里的包子都是现做现卖的，每天凌晨2点40分左右，他和黎娟玉就会到店里做馒头、花卷和包子，大概9点之前，就能把当天要卖的包子都做完。“我们起床的时候，旁边的宵夜摊都还没收摊。”

在莫志学看来，想要拥有好口碑，货真价实很重要。“我们的猪肉选的都是品质比较好的，前几年猪肉价格很高，肉价涨到20元的时候，我们把肉包价格上调了5毛，后来肉价又涨到了30元，但考虑到顾客的接受度，我们也没有继续涨价。”他告诉记者，为了保证包子的品质，店里从不卖隔夜包子，若是当天没卖完，他会分给自家亲戚，不会留到第二天继续出售。

“我们都已经四十多岁了，其实也没什么太高的追求了，就是希望能把这家店做好，能对得起喜欢我们的顾客，也能靠着这家店有一个稳定的收入，把孩子们养大。”莫志学说。

记者唐霁云 文/摄

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