谢连英正在穿串。
【资料图】
两种口味的串串装得满满当当。
双宇麻辣烫店。
双宇麻辣烫的位置。（地图截图）
麻辣烫是一个很神奇的食物品类，在一锅之中可以吃到各种肉菜蛋粉，站在摊前挑挑选选总能搭出一碗自己喜欢的美味。
双宇麻辣烫位于秀峰区丽中路12号，是路边的一个小小店面，只靠清汤、麻辣两口大锅，征服了众多食客的味蕾。
★推荐理由 选择自由 吃得开心
一碗骨头汤，加一份粉丝，自己挑选几串合口味的小菜，这样配出来一碗自己喜欢吃的东西，吃得好自然心情也好。
——家住丽中路的汤女士
★记者探店 两口大锅“包罗万象”
来到这家开在路边的小店，可以看到店里的不锈钢餐车上摆着两口大锅，里面密密麻麻地装满了串串。锅的上方是一块牌子，罗列出每种食材的价格。老板娘站在推车后面，根据顾客的选择将串串捞出来放到碗里，再用漏勺在汤里烫一份粉丝，最后浇上一勺骨头汤，一碗有肉有菜有主食的麻辣烫就送到了顾客手里。
推车后面摆着一张小木桌，接待完客人之后，老板娘就会坐在桌前穿串。老板娘告诉记者，店里的串串有将近30种，搭配上牛骨和麻辣两种汤底，可以组合出来的味道多种多样。“最受欢迎的还是猪肺和牛肠，老顾客来了都会点。”
走进店里，侧面的小房间已经坐着好几个正在就餐的客人。小小的房间里没人说话但是很“热闹”：嗦粉的“吱溜”声，给食物吹气的“呼呼”声，喝汤的“咕嘟”声，还有被辣到不停吸气的“嘶嘶”声，就像一支用嘴演奏着的奇特的乐曲。
记者点了一份面，选择了不辣的牛骨汤底，再加了一份鹌鹑蛋和几串卤煮杂碎，花费10元。卤透的鹌鹑蛋软糯入味，吸饱了汤汁的炸猪皮韧性十足，嗦一筷子面条，再喝一口浓香的骨头汤，不知不觉就融入了房间里这个“麻辣烫小乐团”。
★小店故事 机缘巧合入行 兢兢业业做小吃
“店名叫双宇，是因为我两个儿子的名字里都有一个‘宇’字。”老板陈连军说。
双宇麻辣烫是陈连军和谢连英二人开的夫妻店，从2019年开始做，到现在也有三年了。这样的“资历”在老店云集、美食遍地的社区里可算不上什么，但是“双宇”这个名字现在却实打实地在居民心里占据了一块地。
“做麻辣烫实在是出于巧合。”“80后”的陈连军和妻子刚到桂林时并没有开店的想法，他自己是一名外卖骑手。“那时整天配送外卖订单，一来二去跟一些餐馆的老板熟悉了。后来，一家做凉皮的老板刚好升级店铺的设备，换下来一辆小餐车叫我买下来开个小吃店。我当时都不知道自己能做什么，他半开玩笑地回答我‘做麻辣烫啊’。本来以为这就是朋友之间开个玩笑，但几天之后，这辆小餐车就‘莫名其妙’地到我家里了。”
迈出第一步可能有些开玩笑的成分，但是接下来的路，陈连军夫妻丝毫不敢怠慢。陈连军先是向自己熟悉的餐馆老板们不停“取经”，回头又跟自己家里当厨师的亲戚学习卤煮技术。夫妻两人学得越认真，就发现自己不了解的东西越多，然后又是一顿恶补，在做小吃这个科目上越走越远。“后来我们也学老师傅那样用肉‘养’自己的卤水，加了自创老卤的麻辣汤底也成为了我们最大的特色。”
每天早上，陈连军负责去菜市场进货，谢连英就在店里处理杂务。等材料买回来后，二人就开始生火熬煮。店里的辣卤香气逐渐升腾起来，周围的熟客就知道小店已经做好准备了，一个个寻着气味来到店里。
现在的陈连军已经开了两家分店，生活在做起麻辣烫后也变得闲适不少，但总店依旧还用着当年那辆因为“巧合”买下来的餐车。“我想提醒自己，是当时努力学习餐饮技术，才让小店站稳了脚跟，这个餐车就是见证。”
夫妻二人现在依旧保持着“补课”的习惯。店里不忙的时候，他们不是在后厨琢磨香料卤料，就是在琢磨新的小吃产品，后来又自己学习制作仙人豆腐、孜然爆炒猪肺，成了店里的新“招牌”。“小吃也有大学问，既然入了这行，学技术是不能松懈的。把这个招牌做好做大，就是我接下来的目标。”陈连军说。
记者阳聃甫 文/摄（地图截图除外）
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