【时快讯】【寻味】16年老面馆 创出新味道

• 2022-08-01 15:57:34 来源：桂林生活网-桂林晚报

鲜香麻辣的香辣拌面。

孜然牛肉烤面滋味十足。

(资料图片)

糊糊香辣面馆店面。

老板黄新民正在给顾客制作香辣拌面。

糊糊香辣面馆所在位置。（地图软件截图）

城市的老味道，大多来自于深巷。在象山区雉山路上，藏着一家不大起眼的面店——糊糊香辣面馆。16年前，曾经走南闯北的老板，带着一身手艺回到桂林，创作出不同风味的面条，闯出了一片天地。

★推荐理由 学生时代的回忆 毕业了也常来吃

他们家的香辣拌面和烤面都是一绝，我读书时常常来这里过早或者吃晚饭。现在工作了，嘴馋了就跑过来吃，老板还是以前的老板，味道还是熟悉的好味道。

——市民周女士

★记者探店 冬季夏季都有“爆款”

这家糊糊香辣面馆位于雉山路桂林市培智学校斜对面。店铺不大，只有着数十平方米，但前来吃面的食客却络绎不绝，午饭时间经常一座难求。

记者前两天到店时正值午餐时间，发现这里顾客基本都会点一碗香辣拌面。因为三伏天天气闷热，大家没什么胃口，吃拌面比较合适。到了冬天，大家点得比较多的则变成了烤面。

面店营业时间从早上7点半到晚上7点半，除了香辣拌面和烤面外，还提供牛肉汤面、炸酱面。烤面又细分为鸡蛋烤面、里脊肉烤面、酱牛肉烤面、鱿鱼烤面、鸡翅烤面五种，口味有咖喱、孜然、葱油、酸辣等多种选择，并且可以自由组合。店里最便宜的是香辣拌面，小份的售价5元，最贵的是鸡翅烤面，售价17元。

老板介绍，店里的面条比较讲究，品类不同使用的面条也各不相同，比如拌面用的是碱水面、烤面用的是拉面。

记者点了一份香辣拌面和孜然牛肉烤面依次品尝。拌面用的是龙脊辣椒油配上四川花椒面，与面条、花生、黄瓜丝拌匀，一口下去，面条的韧劲配上辣椒花椒的麻辣瞬间就能把味蕾激活。食欲大开后，再用烤面填饱肚子，真是有滋有味。

店家将风干后的面条拌上秘制酱料，放入微波炉烤制3分钟后即可装盘，每根面条干湿适中同时吸满了酱料，浅尝一口，酱汁浓郁中带着丝丝孜然香，正好符合桂林人的口味，猛吃几口，滋味十足。

★小店故事 走南闯北后创新面食

糊糊香辣面馆的老板叫黄新民，今年63岁，是地地道道的桂林人。年轻时他走遍了大江南北，尝遍各地美食，在北京学会了炸酱面，在重庆学会了凉拌面……“为什么想开这个店呢？2006年时，桂林满大街都是桂林米粉，面条几乎看不到，有也是西安面馆和馄饨面之类的，做拌面的店更少。当时觉得雉山路这客流挺大，所以就开了这家店”。黄新民说。

面店做起来后，黄新民就一直在思考，怎么才能做出自己的特色，让大家吃到桂林其他面店吃不到的口味。经过不懈的钻研，店里的爆款“烤面”横空出世。“吃过的人都觉得相当有特色。还有我们的香辣拌面，我们根据桂林人口味控制了花椒面的量，现在很多四川、重庆的学生和游客来桂林看到推荐也会专程找来吃，他们都说这是家乡的味道了。以前供电局没食堂，我们家简直成了他们的食堂，一到饭点，人都能排到马路上去”，黄大哥自信地说道。而问到为什么叫“糊糊香辣面馆”，黄大哥说“别看我们店不大，但是品种还是很丰富的，夏天除了面条还有绿豆沙出售，到了冬天，我们还会自己动手磨花生糊，芝麻糊，所以我们的店就叫做糊糊香辣面馆”。

转眼小店已经开了16年，主理人也交接给了儿子和媳妇。现在每天一家三代都在店里忙活，孙子放假了也会过来帮忙。黄大哥告诉记者，“前段时间有人想花3万元来买我们的配方，我拒绝了。其实我们的面条很简单，并没有什么诀窍，我们也仅仅是用了生抽香醋调出来的这个味道，重要的靠新鲜和质量过硬的食材以及我16年来的经验。我们也有开分店的想法，但我还是觉得有没有分店不重要，品质和口碑才是硬道理。我会坚持把这个店持续做下去，对得起各位顾客。”黄大哥说道。

记者刘琪 文/摄

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