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【时快讯】【寻味】16年老面馆 创出新味道

  • 2022-08-01 15:57:34 来源:桂林生活网-桂林晚报

鲜香麻辣的香辣拌面。

孜然牛肉烤面滋味十足。


(资料图片)

糊糊香辣面馆店面。

老板黄新民正在给顾客制作香辣拌面。

糊糊香辣面馆所在位置。(地图软件截图)


城市的老味道,大多来自于深巷。在象山区雉山路上,藏着一家不大起眼的面店——糊糊香辣面馆。16年前,曾经走南闯北的老板,带着一身手艺回到桂林,创作出不同风味的面条,闯出了一片天地。

★推荐理由 学生时代的回忆 毕业了也常来吃

他们家的香辣拌面和烤面都是一绝,我读书时常常来这里过早或者吃晚饭。现在工作了,嘴馋了就跑过来吃,老板还是以前的老板,味道还是熟悉的好味道。

——市民周女士

★记者探店 冬季夏季都有“爆款”

这家糊糊香辣面馆位于雉山路桂林市培智学校斜对面。店铺不大,只有着数十平方米,但前来吃面的食客却络绎不绝,午饭时间经常一座难求。

记者前两天到店时正值午餐时间,发现这里顾客基本都会点一碗香辣拌面。因为三伏天天气闷热,大家没什么胃口,吃拌面比较合适。到了冬天,大家点得比较多的则变成了烤面。

面店营业时间从早上7点半到晚上7点半,除了香辣拌面和烤面外,还提供牛肉汤面、炸酱面。烤面又细分为鸡蛋烤面、里脊肉烤面、酱牛肉烤面、鱿鱼烤面、鸡翅烤面五种,口味有咖喱、孜然、葱油、酸辣等多种选择,并且可以自由组合。店里最便宜的是香辣拌面,小份的售价5元,最贵的是鸡翅烤面,售价17元。

老板介绍,店里的面条比较讲究,品类不同使用的面条也各不相同,比如拌面用的是碱水面、烤面用的是拉面。

记者点了一份香辣拌面和孜然牛肉烤面依次品尝。拌面用的是龙脊辣椒油配上四川花椒面,与面条、花生、黄瓜丝拌匀,一口下去,面条的韧劲配上辣椒花椒的麻辣瞬间就能把味蕾激活。食欲大开后,再用烤面填饱肚子,真是有滋有味。

店家将风干后的面条拌上秘制酱料,放入微波炉烤制3分钟后即可装盘,每根面条干湿适中同时吸满了酱料,浅尝一口,酱汁浓郁中带着丝丝孜然香,正好符合桂林人的口味,猛吃几口,滋味十足。

★小店故事 走南闯北后创新面食

糊糊香辣面馆的老板叫黄新民,今年63岁,是地地道道的桂林人。年轻时他走遍了大江南北,尝遍各地美食,在北京学会了炸酱面,在重庆学会了凉拌面……“为什么想开这个店呢?2006年时,桂林满大街都是桂林米粉,面条几乎看不到,有也是西安面馆和馄饨面之类的,做拌面的店更少。当时觉得雉山路这客流挺大,所以就开了这家店”。黄新民说。

面店做起来后,黄新民就一直在思考,怎么才能做出自己的特色,让大家吃到桂林其他面店吃不到的口味。经过不懈的钻研,店里的爆款“烤面”横空出世。“吃过的人都觉得相当有特色。还有我们的香辣拌面,我们根据桂林人口味控制了花椒面的量,现在很多四川、重庆的学生和游客来桂林看到推荐也会专程找来吃,他们都说这是家乡的味道了。以前供电局没食堂,我们家简直成了他们的食堂,一到饭点,人都能排到马路上去”,黄大哥自信地说道。而问到为什么叫“糊糊香辣面馆”,黄大哥说“别看我们店不大,但是品种还是很丰富的,夏天除了面条还有绿豆沙出售,到了冬天,我们还会自己动手磨花生糊,芝麻糊,所以我们的店就叫做糊糊香辣面馆”。

转眼小店已经开了16年,主理人也交接给了儿子和媳妇。现在每天一家三代都在店里忙活,孙子放假了也会过来帮忙。黄大哥告诉记者,“前段时间有人想花3万元来买我们的配方,我拒绝了。其实我们的面条很简单,并没有什么诀窍,我们也仅仅是用了生抽香醋调出来的这个味道,重要的靠新鲜和质量过硬的食材以及我16年来的经验。我们也有开分店的想法,但我还是觉得有没有分店不重要,品质和口碑才是硬道理。我会坚持把这个店持续做下去,对得起各位顾客。”黄大哥说道。

记者刘琪 文/摄


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