【新视野】【寻味桂林】米粉店里的“跨界”糯米鸡

• 2022-07-20 16:01:37 来源：桂林生活网-桂林晚报

开在居民楼下的隆香米粉店。

每到周五，蒋聪都要炸好几百个糯米鸡。

1987年，蒋聪的父亲参加比赛，凭糯米鸡获奖。

(资料图片)

小店位置（手机截图）

在桂林的大街小巷总能找到米粉店的身影，但是，一家有“限定早餐”的米粉店不知道你有没有去过？在信义路与丽中路之间的一个小巷内，一居民楼一楼开着这样一家米粉店，每逢周二、周五都有米粉以外的限定早餐，如果去晚了，或者没有提前预约，就可能吃不到了。

★推荐理由 “外衣”金黄酥脆 咬下去是糯米香和肉香

在信义路和丽中路之间的一个小巷子里，有一家开在居民楼下的米粉店，叫隆香米粉店，每周五都会有限定的早餐——糯米鸡，金黄的外皮、带着叉烧肉的糯米和香菇鸡肉的馅。刚出锅的糯米鸡最香了，一口咬下去既酥脆又有糯米香和鸡肉香，真是太棒了。

——家住丽君路的谢女士

★记者探店 现做、现包、现炸 美味做起来不简单

在老桂林人的记忆中，糯米鸡是上世纪80年代的经典早餐之一，糯米包裹着鸡肉，再经过油炸，能带来慢慢的饱腹感。然而，如今在市区能找到卖现炸糯米鸡的店已经不多了。

上周五，记者按照谢女士发的定位找到了位于一栋老居民楼一楼的隆香米粉店。

一走进店里，就看到桌子上摆着一个大铁盘，铁盘上面堆放着一个个金黄色的圆球，这就是隆香米粉店周五的限定早餐——糯米鸡。

“帮我装5个糯米鸡，之前打电话来订的。”“我要两个糯米鸡。”

在记者采访的一个多小时时间里，看到有不少市民到店里购买糯米鸡，满满一大铁盘的糯米鸡，不一会儿就差不多“见底”了。于是，老板走进厨房，开火、热油锅。待油温到了后，将一个个在面糊里“泡着澡”的糯米团放进油锅里。

“每到周五我们都要比平时提前2个小时到店里开始准备了，蒸糯米，炒香菇鸡肉。”老板说，蒸好的糯米拌入提前备好的叉烧肉和叉烧汁，团一团糯米饭，中间再放上一勺香菇鸡肉丁，就这样捏成一个拳头大小的圆球。“接下来就是裹面糊和油炸了。”

糯米鸡趁热最好吃，金黄色的外衣酥脆掉渣，糯米带着叉烧的香浓还能吃到糯米本身的清香，香菇鸡肉的内馅放得一点也不含糊，这一口咬下去，不同的口感和味道，让人非常满足。

除了周五的限定早餐糯米鸡，隆香米粉店每周二限定早餐的面点也非常受市民的喜欢，叉烧包、鲜肉包、水晶包、花卷、馒头等等。“最受欢迎的可能就是花卷了，每次都要做好几千个。”老板说。

★小店故事 因为太火 店里放假一个月“降火”

隆香米粉店开店已经有十多年了，之前是在东西巷，七八年前搬到了现在这个位置。

如今，店里主要是“店二代”蒋聪和家人们在张罗。

“刚开店时是我爸负责的，他以前在桂林饮食服务公司上班，在同来馆、味香馆、友谊餐厅都干过。”蒋聪说，当初开店就是以米粉为主，做面点和糯米鸡其实是因为家里人想吃，没想到顾客在店里吃米粉时看到了，一试觉得很不错，在顾客的强烈要求下，才开始在店里售卖。因为人手有限，所以每周只能限定时间限量售卖面点和糯米鸡。

蒋聪指着墙上一张获奖证书告诉记者，1987年，他父亲在桂林传统风味小吃品种评比中，参赛的酥皮糯米鸡就获得了一等奖。

几年前，大学专业是电子信息的蒋聪离开单位，在店里跟着父亲学熬卤水、做面点和糯米鸡，现在的他已成长为店里的主力。

蒋聪说，刚开始到店里买糯米鸡的都是附近的居民，后来老顾客带着新顾客，前来买糯米鸡的人也就越来越多了，每周五平均都要炸五六百个糯米鸡。

前一两年，有人到隆香米粉店拍摄了推荐糯米鸡的短视频，该视频发布后到隆香米粉店买糯米鸡的人一下子多了起来。“那段时间，每周五都有好多人来买糯米鸡，排队的人都排到信义路那边去了。有个顾客还是从长沙来桂林旅游的，看了短视频专程过来买糯米鸡的。”蒋聪回忆道，最多的一次，一天炸了约1600个糯米鸡，从早上6点一直干到下午5点多钟都没休息。

就这样，忙了2个月，蒋聪觉得这样下去家人会累倒的。于是，他决定隆香米粉店关门休息一个月。在休息的这个月里，他带着家人四处旅游、散心，彻底的得到了放松。

“其实我也是想通过休息的这一个月，给糯米鸡‘降降火’。”蒋聪说，等他们休息回来，糯米鸡的热度也渐渐跟以前差不多了，他们能更好的保证糯米鸡的品质，让老顾客、新顾客都满意。“蒋聪说，现在还经常有人一买就是四五十个，帮同事、朋友一起带回去。”

如今，像隆香米粉店这样做糯米鸡，保持着老桂林风味早点的店已经越来越少了，蒋聪师从父亲还在坚持着，实属难得，怪不得能吸引那么多顾客。

记者谭熙 文/摄

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