广西非物质文化遗产 | 一道传承千年的美味佳肴

• 2022-03-03 10:02:29 来源：i游桂林

全州县素以“地灵人杰山川秀，物华天宝五谷丰”著称。全州的得名，原自创建楚南第一名刹——湘山寺的全真。全真乃一代高僧，被视作是“无量寿佛”的化身，人们尊称其为寿佛爷。

公元756年，全真在湘山脚下建寺。当时，全州叫湘源县，县治在如今4里外的全州镇柘桥村。全真建寺劳累，食欲不振，便吩咐弟子去县城购买下饭菜。弟子挑选来挑选去，最后带回了蒋记五香豆腐干。寿佛爷吃了觉得美味至极，就问弟子：“这豆腐干怎么这么好吃呀?”由于路途中间被磐石脚天险阻断，弟子来回依靠划船，辛苦不说，还有一定的风波危险。弟子心想，看你以后还想不想吃豆腐干!于是心带怨气说：“这是因为豆腐干里撒了一泡童子尿。”岂料寿佛爷欢喜地说：“那你以后专买这种童子尿豆腐干。”

事实上，蒋记豆腐干是因为添加了祖传的五香秘方，香味浓郁，回味无穷。因为寿佛爷的赞美，这样一传十，十传百，五香豆腐干在全州变得家喻户晓，享有全州第一香之美誉，与禾花鱼、醋血鸭被称为全州的“肴味三绝”。

清道光二十年，时任顺天府尹的蒋琦龄回故乡全州万乡龙水村省亲返京时，将全州蒋记五香豆腐干等特产带进宫献给道光帝，帝品尝后，赞不绝口，龙颜大悦。遂将全州蒋记五香豆腐干纳入贡品单，年年上贡。

2020年，央视《家乡至味》栏目走进全州，拍摄地方十大碗名菜，第一开镜的即是蒋记五香豆腐干非遗代表传承人蒋国友在制作五香豆腐干炒三丝。

豆腐干含有丰富的蛋白质，维生素AB，还含有铁、钙、磷、镁8种氨基酸等人体必需的各种营养元素。

蒋记五香豆腐干加工方法，精细考究，技艺独特，继承传统，独创至今，以本地优质黄豆和泉水为主要原料，加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、金槐米等天然香料，以独特的配方和精良的工艺制作而成，色泽金黄，香气诱人。

蒋记五香豆腐干风味独特，味道鲜美，细嚼慢咽，回味无穷，是家常小炒和招待贵客的必备菜品，还是休闲食品和馈赠亲友的首选佳品，更是全州悠久历史餐饮文化的经典代表。

五香豆腐干制作方法

炒三丝，主料：五香豆腐干100克切丝，红萝卜100克切丝，青椒100克切丝，葱段30克，蒜末20克，豆豉10克，精盐6克。做法：五香豆腐干丝入油锅炸至金黄色捞出，红萝卜丝入开水中焯一下捞出，热锅冷油，放入蒜末、豆豉、青椒丝、炒至香味，放入五香豆腐干丝、红萝卜丝、精盐，翻炒下入葱段拌炒入味，即可出锅装盘。

信息来源：全州融媒

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