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桂林今年“腊”么好

2022-01-27 13:48:08 来源：桂林晚报

腊月，食腊味。

腊味，是中国人与时间共同密谋的美食，

也是桂林人年味里最撩人的一抹香味。

乡村生活“腊”么好味

在灵田，春节前夕熏制腊肉是家家户户的传统。对村民们来说，腊味不仅只是年夜饭餐桌上一道必不可少的美食，也是被保存在岁月之中的生活和记忆，幸福的味道让人难以忘怀。

近年来，随着生活节奏加快，能坚持古法制作的农户已不多。拥有20多年传统腊味制作经验的陈连妹，在当地小有名气，她做出来的腊味不仅受到乡亲们的欢迎，还吸引了不少外地客人慕名上门订制。

走进农庄，一股浓郁的腊香味扑面而来。抬眼看去，一名系着围裙的短发女子正在挂晾腊味，她，就是陈连妹。只见竹竿上已挂满肥瘦相间的腊肉，红亮喜人的腊肠，色泽油润的猪蹄和肢体舒展的腊鸡腊鸭，让人垂涎欲滴。

2005年，在外务工的陈连妹回到村里，对本土腊味情有独钟的她，凭借着祖传制作秘方办起了腊味农庄，在家门口吃上了“旅游饭”。

想要制作出最地道的家乡味，食材品质很关键。她以自家用草料喂养的优质土猪肉作为原材料，择上好的五花切成条状，将粗盐、高度桂林三花酒及按传统灵田老方子配比的调料涂抹在净肉上，仅凭一双经验灵巧的手拿捏分寸，后置于容器内腌制约兩至三天。同时，她择肥瘦相间的前腿肉、后腿肉和腰板肉制作香肠，将肉分割、调料、搅拌、灌制、烘干、晾晒，看起来简单的几道工序，每一步却都不能含糊。

为了保证腊肉的口感和品质，陈连妹在传承传统熏制技艺的基础上不断实践创新，摸索出一套新的腊味熏制“秘方”。

“腌制好的腊味就放在这个烘房里，以桔橙树枝混合晒干的陈皮和甘蔗皮慢慢烟熏或烘烤，这些都是熏肉的上好材料，也是灵田腊味肉色泽金黄，醇香浓郁的秘方之一。”陈连妹蹲在火堆旁，缕缕青烟正熏着腊肉，满屋子散发着浓浓的年味。她介绍说，熏腊味看上去是个粗活，实则非常讲究，关键在“熏”字，只能冒烟不能着火，人不能离开，得时时刻刻照看着，且挂肉的高度要掌握好，挂高挂低都会影响食材的品质。

“熏好的腊味挂到竹竿上自然阴干，十多天后便可上桌，城里人来到我们农村，就是冲着这土味来的，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷。”陈连妹很是自豪，不少顾客在农家乐品尝到她家的腊味后，纷纷要求“打包带走”，离得近的地方就直接上门购买，离得远的就要了联系方式，让她邮寄过去。

陈连妹深知，单一品种无法满足客户的多样需求，于是，她发挥“庖丁解猪”和“万物皆可腊”的精神，将猪肉分割成多个品种，同时研发出了其他食材的制作方法，由此，赢得了更多的消费群体。

就这样，陈连妹家的农庄渐渐做出了名堂，腊肉生意也打开了销路。经过这些年的打拼，她们一家已经在县城购买了商品房，买了小汽车，女儿们也都成家立业，一家人的日子也过得丰裕起来，实实在在品尝到了小康生活的味道。

产业前景“腊”么好看

事实上，陈连妹一家只是该村村民幸福生活的缩影。

近年来，灵川县从税收、金融、电商多方面发力，吸引了众多外出务工人员返乡创业，以创业带动就业，让产业在乡村落地，实现农民在家门口就业增收，为乡村振兴注入内生动力。

“现在家门口拓宽改造了，曾经颠簸的‘搓衣板‘路变得平整漂亮，进村的游客也多了起来。”陈连妹说，在政府的大力推动下，不仅村民生活幸福指数提升，连村容村貌也都“靓”了起来。如今，走进村里，映入眼帘的是宽阔平整的柏油马路和干净整洁的民房，目之所及都是一派生机勃勃、欣欣向荣的景象。

陈连妹告诉记者，腊味这道“c位”美食也顺着宽阔的村道引来越来越多游客，农庄生意也愈发火爆。自2018起，农庄每年仅靠春节期间销售腊肉便可有至少十万元以上的收入。而且由于客户的需求量越来越大，山庄原有的已经无法满足日常的生产需求，她便扩建了餐厅和烘烤房。

目前，除了家人的帮忙，陈连妹还会雇佣本村村民进行腊肉制作。她招人偏向那些村里家庭比较困难的和一些刻苦勤力的，帮助她们解决就业增加收入。 “腊肉经济”实实在在带动了周边产品的销售和农民就业。

“尽管这两年受到些疫情的影响，但是腊味产品依然很受欢迎，大家都相信我们的手艺和用料，所以基本不愁销路，今年我们已经卖出了几千斤。”陈连妹笑着说，纷至沓来的订单代表着新年有了个好开端。

对于腊肉，陈连妹有很深的情怀。她说，灵田腊肉熏制是流传下来的传统手艺，虽然有好产品，但是没有做出品牌，打响名号。

“我希望把它做好做佳，让产品走出去，让更多的人吃到‘灵田腊味’。”烘烤房内，看着渐渐泛黄、油亮的腊味，陈连妹脸上的笑容越发灿烂。她盘算着在不久的将来注册一个商标，整合柑橘等土特产，打出品牌，带动更多乡亲们一起致富奔小康，为乡村振兴添砖加瓦，贡献自己的光和热。