年味渐浓 年糖最甜
▲制作米花糖、脆果、玉兰片等小吃，是桂林传统年味的重要组成部分。
▲叠彩区大村黄业妹家中，乡亲们正在制作桂林传统年味小吃——炸玉兰片。
▲叠彩区大村黄业妹家中，乡亲们正在共同制作桂林传统年味小吃米花糖。
▲叠彩区大村黄业妹家中，乡亲们正在共同制作桂林传统年味小吃脆果。制作脆果需要熬制黄糖浆，然后将炸好的糯米球倒进去混合，撒上芝麻后迅速捞出锅。
□记者唐艳兰 通讯员黄帅君 文/摄
“好甜哦!好酥哦!”随着一声声得意的惊叹，一锅刚挂满糖浆和芝麻的脆果倒在竹簸箕上摊开，玉兰片和晒干的糯米饼放进油锅瞬间膨胀，炸成花瓣和花团后被迅速捞起。1月24日，在叠彩区大村村委上村黄业妹的家中，十来个村嫂已经忙碌了两天，她们为即将到来的农历新年制作了最具“桂林年味”的年糖。
漓江水是甜的，桂林人的DNA里刻着对糖的热爱。在桂林人的记忆里，即使是最贫困的年代，过年了也一定会准备上米花糖、麻通、脆果等等各种传统糖果。
从2012年开始，大村村委副书记黄业妹就开始组织村嫂们在自己家共同制作年糖。“我自己种了糯米，油我家也包了，其他姐妹凑钱买黄糖和芝麻。大锅大灶，每次都要炸三天油锅!”黄业妹高兴地说，她的家庭三代同堂，都非常支持她的工作。
前一年的八月十五过后，就是制作米花的最佳时机。糯米泡一夜后蒸熟，放在模具里做成圆饼状，乘着太阳最烈的时候晒干晒透，再放到纸箱里存放到阴凉处。待到农历小年前两天，就要开始做年糖了。
69岁的黄连妹是村嫂里年龄最大的，起锅烧油观看火候，她最有经验。“油温看得好，10秒钟不到米饼就膨成大米花。油温看不好，外面焦了，里面还是硬的!”黄连妹脸上深深的皱纹笑成了一朵花。炸好的米花混上瓜子仁、花生仁，可以做成米花糖、花生糖，也是泡油茶做姜糖茶的最佳伴侣。
而熬制糖锅则更需要技术手段。廖延珍和黄团妹专门搭档烧糖锅。糖要选择传统的土制蔗糖，桂林人俗称黄糖。大铁锅里放小半锅水，柴火烧开水化糖，再猛火烧开。待糖块化成浓稠的糖浆后，抽柴让火量减弱，继续熬制。糖浆一开始会冒大泡泡，过了10多分钟后逐渐变成密集的小泡泡。廖延珍不时拿出一个装水的碗，用筷子沾一指长的糖浆放进碗里。如果筷子在水里打开时能拉开像玻璃片一样的亮片，晾在空气中片刻就能用手指捏断，就说明糖浆熬成了。这时候就要迅速抽出灶膛内的柴火，三人分工，一人将炸好的糯米球倒进铁锅，一人用双铲不停地搅拌，一人撒上黑芝麻。等所有的糯米球都粘上了糖浆和芝麻，就要倒进容器里摊平吹晾，还要用筷子一一把脆果分开。
尝一块脆果，香、甜、酥、脆，好有嚼头，记忆中儿时的年味。小年马上到了，过年就是要有过年的气氛，你家做年糖了吗?
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