桂林排老几？看看全国吃辣地图

• 2021-12-13 18:14:53 来源：桂林晚报

近日，中国天气网推送了“全国吃辣地图”，看哪里人最抗辣。让人没想到的是，在江西、四川、湖南等一众吃辣大魔王中，桂林居然也突围而出，成为“暗藏隐形吃辣大佬”。

桂林山水甲天下，但居民却颇爱辣，本地菜肴也离不开辣，这跟桂林的地理位置和气候也有密切关系。

桂林成“隐形吃辣大佬”

在“全国吃辣地图”中，江西、湖南、四川、重庆、贵州等地当之无愧榜上有名，它们被称为霸王级别的“重辣选手”。四川人偏爱麻辣，而江西的辣椒不仅仅是调味料和菜肴，更是一种零食，有江西朋友说，本地有一道菜就叫“辣椒炒辣椒”，然后还要加上辣椒面。贵州吃辣也是历史悠久，贵州的辣以酸辣为主，主要也是因为贵州环境潮湿，日照稀少，需要用酸和辣来调味和腌渍食品，提高保存时间，慢慢就形成了当地的经典口味。

说完这些霸王级别的，地图还筛选出了一些暗藏的隐形吃辣大佬，在广西，独点了桂林的名字。推文称，虽然从广西全区范围来看可能是最不能吃辣的，但个别地区吃辣水平则可与四川人抗衡，在广西就当数桂林。与广西桂林位居同一水平线的还有江苏徐州、福建三明、浙江衢州等地。

有能吃辣的，自然也有不能吃辣的。地图也“评选”出了吃辣入门级别和废铁级别的地方。在入门级别，京津冀、东北三省、山西、海南等地入围，他们吃的“微微辣”是真的不要辣。废铁级别的吃辣地区，当属广东、浙江一带，他们比较追求食物原味，辣椒很少登场。

在众多吃辣大佬中，桂林能突出重围，被“单点”，足见桂林人吃辣的本领是声名远播。在桂林，很多地方还有“没有辣椒不送饭”的说法。桂林能吃辣，是真的能吃辣，桂林的微微辣可能对于废铁级别的浙江、广东朋友来说，就是“爆辣”了。

桂林人吃饭离不开“辣”

桂林人能吃辣，从当地的菜肴就能体现出来。走进任何一家桂林米粉店，在配料台上，一定会有一盆辣椒，食客们可以根据自己的需要加辣。有些米粉店供应的辣椒还不止一种，包括米辣椒、辣椒油、传统辣椒酱、干辣椒等多种选择，总之，一定能满足你对辣椒配米粉的需求。

除了桂林米粉的配料之辣外，众所周知的辣椒酱是桂林三宝之一。美食博主小薇介绍，桂林的气候十分适合辣椒生长，也因为靠近湖南、贵州，辣味成了桂林人饮食里不可或缺的部分。桂林辣椒酱的特色在于加蒜蓉、豆豉进行腌制，呈现出一种香醇的辣味。这种辣椒酱无论是佐餐还是做菜，都能激发食物中的美味，让食客闻之大为开胃。

说起吃辣，老桂林李先生说，现在的年轻一辈可能很少知道了，但老一辈都知道，桂林有一种特色早餐，叫“腐辣”。腐辣是用米浆煮熟后，放腐竹、木耳、葱花、粉丝和鸡蛋等做成的。桂林的腐辣其实不算很辣，但妙就妙在你吃的时候，要加入一勺辣的酸豆角，一下子让这碗类似稀饭的食品更增添了食欲。此外，遍布桂林大街小巷的火锅店、烧烤店，也都离不开辣椒。

桂林人能吃辣，也有历史渊源。在一篇研究桂林人吃辣和酸辣味的历史演变文章中，作者考证，清末明初，桂林人的菜肴风味很少有辣，当时，来桂林做生意的广东人较多。那时候，桂林菜受粤式餐饮影响较大。随着桂黄公路、湘桂铁路的开通以及抗战的爆发，大量湖南人涌入桂林，随之也带来了嗜辣，嗜酸辣的食俗，桂林菜中开始逐渐增加辣和酸辣。后来桂林成为抗战的大后方，五湖四海的人都来到桂林，其中包括嗜辣的四川人，桂林菜系受这两种菜系的影响，逐渐偏辣。

辣椒好吃不能“贪”

虽然很多桂林人都是“无辣不欢”，但吃辣椒也要分情况。桂林市中医医院脾胃肝病科主任李铁强说，辣是一种痛觉，而不是能通过味觉细胞感知的“味道”。人类对辣的忍受和品鉴，是在一次次吃辣的不适中锻炼出来的。吃辣的人常说，吃辣椒辣得爽，而且痛并快乐着，这也是有科学依据的。辣椒中含有辣椒素，能让人感受到疼痛。为了消除痛感，人体便分泌内啡肽，继而产生愉悦感，试图通过愉快的感觉来镇痛，人虽然感觉不舒服，但精神上获得了愉快，所以辣并快乐着。

但是本身有消化问题或者肠胃不适的人要避免吃辣。辣椒素会刺激胃粘膜，让粘膜充血、蠕动加快，过度的吃辣，会让进食者的胃痛、胃胀等胃部不适感加重。此外，如果本身就有消化道问题的人，辣椒素会进一步破坏本已脆弱的消化道，如果进食者本身有便秘、痔疮等病症，过度吃辣会加重这些病症，所以民间也有俗语说，辣椒好吃，两头受“苦”。

李铁强说，吃辣容易引发一些身体不适甚至病症，主要是由于吃辣往往伴随着高盐，高盐的饮食会影响肾功能，引发高血压等问题，这是吃辣最应该注意的地方。

吃辣椒可以快乐，也要健康的快乐，中国天气网的推文也建议，吃辣要适度，不仅仅是辣，任何的酸甜咸苦都要适度。日常吃辣椒时可以掌握一些小窍门，比如吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；吃火锅，要用辣椒碟时，可以用醋作为蘸料，中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可以降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。

记者苏文娟 实习生吴思荔 通讯员詹金容

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