桂林蔬菜价未落，居然它也涨价了？

• 2021-11-04 11:54:34 来源：桂林日报

蔬菜价未落，鸡蛋价又起

“13块（一斤）你还嫌贵，之前我都卖15块（一斤）。”在桂林市七星农贸市场外的一间蛋铺，老板正以一种没有商量余地的口吻回应客人的砍价。店内，多受顾客青睐的土鸡蛋挂牌售价26元/公斤，普通鸡蛋售价14元/公斤。尽管这通还价以“不欢而散”告终，但蛋商的坚持和客人的离去却道出了鸡蛋价格不便宜的事实。

蔬菜价未落 猪肉价抬头 鸡蛋价又起

“现在什么都涨价。”在桂林市七星农贸市场内的一间蛋铺，老板反向记者抱怨自家商品的价格。她的鸡蛋价格同市场大部分商家一样，视鸡蛋品种每公斤售价在14—30元之间。在她看来，涨价并不意味着能赚更多的钱，因为涨价而顾客减少才是店主焦虑的根源。在益华顶之选超市，大部分以“枚”计量的土鸡蛋经换算价格约为1元/枚，标注为“龙胜土鸡蛋”的鸡蛋价格则为每公斤27.6元。不过，从桂林市发展和改革委员会发布的《2021年11月1日十二家市场农副产品价格采集表》来看，当天市场均价13.66元/公斤的三黄鸡蛋和14.08元/公斤的果园鸡蛋已经较上周环比降低了0.73％和0.56％。

李女士是一名餐饮行业从业者，主要负责餐厅采购事务。“现在我们拿一件鸡蛋价格要在280元左右，今年以来这个价格几乎每月都有涨。”李女士所指的“一件鸡蛋”规格是14托，每托30个，总共420枚鸡蛋。以每枚鸡蛋0.05公斤计算，目前鸡蛋的单价在13.4元/公斤。她还说，年初的时候，一件鸡蛋价格208元（合9.9元/公斤）都有过，年中以后，价格上涨步伐加快，给餐厅利润产生了一定压力。

此前有消息认为，近期鸡蛋价格变化主要受蔬菜、猪肉价格上涨影响。本周，在七星农贸市场，有“菠你皮”之称的菠菜价格从30元/公斤回落至20元/公斤，白萝卜也从6元/公斤降至5元/公斤，但蔬菜区依然少人问津。一对老街坊在农贸市场门口的对话引起了记者注意：“那个四季豆你看了吗？10多块一斤。”“我今天看了点芹菜，7块（一斤）。”而在一间猪肉摊前，猪龙骨也不再是两月前16元/公斤的价格，已经上升到了24元/公斤。摊主向记者透露，猪肉的批发价格已涨至22元/公斤。她还认为，比起蔬菜，当前还是买肉来得划算。

诚然，作为蔬菜、猪肉的主要替代品，市民对高价蔬菜和猪肉的抵触心理将在一定程度上转换为对鸡蛋的需求。但业内人士指出，当前猪肉价格回温并不强势，鸡蛋在替代蔬菜方面也具有局限性，因此，蔬菜和猪肉的市场情况对鸡蛋价格的提振只是其中一个原因。

产蛋鸡存栏量走低 鸡蛋供应偏紧

记者从商务部内贸统计监测平台获悉，今年全国鸡蛋批发价格走势可谓跌宕起伏。在今年1月，鸡蛋批发价格一度是10.58元/公斤，并在3月跌至8.69元/公斤。此后，鸡蛋价格“一路高歌”，于今年8月达到当前高点10.68元/公斤，至今价格变化仍在每公斤10—10.5元之间浮动。同时，从桂林万禾市场管理有限责任公司发布的鲜鸡蛋批发价格来看，10月以来，桂林市场的这一价格基本在10.5元/公斤上下浮动，属高位运行状态。

分析人士认为，本轮蛋价上涨需从供求两个方面分析。在供给方面，据钢联数据显示，2019年底，蛋鸡养殖行业受高蛋价（12.04元/公斤，2020年11月1日，商务部内贸统计监测平台）影响进入扩张期，使得产蛋鸡存栏量在2020年几乎每月都能达到12亿羽以上，4月更是超过了13亿羽，这也使得去年鸡蛋价格长时间表现为下跌，并在2020年6月跌至6.81元/公斤，为近三年最低（商务部内贸统计监测平台）。几乎同一时期至今，全国在产蛋鸡存栏量进入下行期，到今年10月，全国在产蛋鸡存栏量为11.69亿羽，环比增幅0.39％，同比跌幅7.62％。根据蛋鸡100—120天的养殖周期可推算，10月以后开产的蛋鸡主要来自今年6月、7月、8月补栏的鸡苗。来源钢联数据的《2021蛋鸡鸡苗销量走势》表明，今年5月蛋鸡鸡苗销量还超过4500万羽，到了6月、7月、8月则降至4000万羽以下，养殖单位下降的补栏意愿将导致年末新增产能继续保持低位，在产蛋鸡存栏量也将延续低位态势。

由于母鸡的产蛋期是有限的，当饲养产蛋鸡的成本大于收益的时候，养殖单位将对母鸡做淘汰处理，是为淘汰鸡。据了解，一只产蛋鸡的产蛋时长为60—70周，这也意味着一只产蛋鸡在15—17个月后将成为淘汰鸡。据钢联数据和卓创资讯数据联合显示，今年3—9月，淘汰鸡出栏量呈上升趋势，并于9月达到顶点。同时，受当时市场持续走高的蛋价驱动，养殖单位开始有意延缓淘汰鸡出栏速度，但由于去年5月之后养殖单位补栏意愿减弱，还是会影响在产蛋鸡存栏量。另外，据气象部门提示，部分地区受降温影响明显，低温天气抑制蛋鸡产蛋率，也使得鸡蛋供应受到一定影响。

在需求方面，不可否认近期猪肉价、蔬菜价上涨对鸡蛋市场消费有一定的提振作用，助推蛋价走高。但随着应季蔬菜不断上市，市场供应趋于稳定，届时鸡蛋价格或将有所回落。但分析人士也指出，考虑到冬季南北居民有制作腊肉腊肠的习惯，叠加元旦等节日消费因素，市场对鸡蛋的需求将使得其价格回落有限。

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